京城知名人气炸酱面Top6

说起北京人爱吃的面条，闻名遐迩的当属炸酱面。

炸酱，其实就是炒酱,用炸字表示做酱的方法，是为了强调，想要吃到味道醇香的炸酱面，在做酱的时候必须要多放油。现在炸酱面之所以闻名全国，甚至成了北京食文化的一个招牌，炸字功不可没。

炸酱面由于食材便宜，做法简单，因此深受北京人，特别是寻常家庭的北京人欢迎。北京人常年居住在天子脚下，多少也受些贵族生活的熏陶，也领悟“食不厌精”的真谛。可是北京人并不追求原料的新、奇、贵，他们讲究的是要做出味道来。

对于吃，北京人绝不随便，有个因家道中落沦为乞丐的人，一日有人送他一只梨吃，多日不曾吃梨的他馋得一口就咬掉了半拉，剩下的半个再没舍得吃，而是把这半个梨切成细丝，又专门跑到南货店讨要了一勺榅桲浇在梨丝上，来个榅桲梨丝，重温一遍昔日的享受。

哈哈，从中可以看出，北京人对吃是多么的考究。还是说说炸酱吧。等把酱和肉买回来，记住，酱必须是六必居的黄酱，有的人甚至连天源号的酱都不吃，说天源没有六必居建的时间长，味道不醇。

肉自然是五花肉，据说最好的五花肉是十层，寻常百姓是买不到的，能买到五花三层的就不错了。

这就开始炸酱，炸酱面好吃与否关键在于酱的味道。北京的家庭主妇都会炸酱，她们知道除了多在锅里放油外，还要小火慢咕嘟，让黄酱在锅里炸（炒）的时间越长味道越醇。但要勤翻快搅，万万不能糊锅。

现在我们吃面条都是在超市买切面，简单方便。过去早年间没有切面可买，吃面条都是自己擀，自己切。一个主妇持家过日子的本事高低，从她做的面条就能体现出来。

从小受到严格的家庭教育，女红学得好的主妇，心灵手巧，擀出的面条又细又长，符合“白、细、薄、筋、光”的要求。家里若来了客人，看到她擀的面条，无不啧啧称赞。

手艺更高的主妇讲究抻面。一团面在主妇的手里经过拉、抻、摔、拽，最后变成粗细匀称，雪白柔韧的面条，想吃粗的就少搭一扣，想吃细的就多搭一扣。如果有人在旁观看，别说吃了，看她抻面的过程就是一种享受。

吃炸酱面要有面码，面码随季节变换。夏天最简单，拿两根黄瓜洗净了切成细丝，这是吃炸酱面最好的面码。到了冬天，把白菜叶撕巴撕巴放进热水里一焯，吃的时候拌进面里也是不错的。爱美食，搜微信meishi010。

面码随个人爱好不一而定，萝卜、青豆皆可入席。但是在吃的时候谁也不会把七八种面码一块放进去，那样吃不叫炸酱面，那是大拌菜。

遇到手头拮据的家庭馋炸酱面了也没关系，只要能买得起面和酱就行，不见得非得吃肉酱。醤里放俩鸡蛋，实在不行连鸡蛋也不放，炸碗素酱也是炸酱面。

说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的吃法是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油......今天就为大家介绍京城最有名的几家炸酱面馆。

海碗居

典型的老北京馆子。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人。成立最早的炸酱面连锁店之一，在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。进门就是一股浓浓的老北京味儿。这家店估摸着怎么也得有至少20年了，总是这么火！他家的手擀面味正，京味小吃也是地道。人均60元

增光路总店: 海淀区增光路11号

老北京炸酱面大王

京味最浓的炸酱面连锁店之一，在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。老北京好吃的炸酱面，炸酱里有肉丁，再来一盘炸灌肠、麻豆腐、炒肝，那个真是好吃呀！吃完了一定要喝面汤的，原汤化原食。人均50元

地址：朝阳区劲松七区705楼

一碗居老北京炸酱面

人气最旺的炸酱面连锁店之一，在亚运村、方庄设有分店。炸酱面一绝，料全，味足，面筋道，就上大蒜，那叫一个爽，他家的老北京小吃也不错，爆肚很嫩，芥末墩很正宗。人均60元

地址：丰台区方庄蒲芳路24-1号

四季民福炸酱面馆

环境典型的京韵，木头桌椅，灯笼，京剧油画，古香古色，在这样好的环境里点上一碗正宗的老北京炸酱面，完美了。人均50元

地址：前门大栅栏廊坊二条8号

老舍茶馆

在这里吃炸酱面，环境很好，还有表演，很有京味儿。老字号的确是老字号，味道的确很不错，很酱，很北京。 来这里大多是喝茶，吃吃点心的。人均96元

地址：前门西大街正阳市场3号楼

到家尝

老北京家常馆子。环境不错，价格还实惠，门口有几只八哥，话痨似的，招人喜欢。都是老北京小吃，爆肚，炸灌肠，麻豆腐，溜丸子，芥末墩，京酱肉丝，炸酱面等等，炸灌肠又香又脆；炸酱面上来时，五颜六色，香气四溢。人均60元

地址：朝阳区光熙门北里20号

附：老北京肉丁儿炸酱面简易食谱

五花肉切小丁儿；起锅多倒一点油，下入肉丁，点料酒煸炒；转小火倒入黄酱，按一个方向时时搅动；另起锅烧水煮面条；待酱炸至颜色变深，酱汁浓稠，点适量白糖和葱花关火；面条煮好，捞出过凉水，沥干入碗；配上黄瓜丝、芹菜丁、煮黄豆等菜码，浇炸酱即可，这香！黄瓜还得是整根儿的，再剥两瓣儿新蒜，秃噜一口面咬口黄瓜再嚼瓣儿蒜，这生活真就没谁了

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