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闻佳 艾格吃饱了
本来宣传声势浩大的餐厅我一般不碰，尤其是那种宣传调性我不太喜欢的。 直到上次问两位巴黎回来的好厨师（分别都在数间米其林餐厅工作过），上海如今有没有值得一去的新法国餐厅——他俩陷入深深的沉思，最后跟我说，不如你去试试Oreno吧，反正离你近。 于是带着各种将信将疑的偏见，我走进这间餐厅，本着试菜的原则三个人点了10个菜。结果……咦？ 前菜建议试试乡村肉酱泥也就是pate。这是很传统的法式乡村菜，高级餐厅会做，巴黎街头大大小小的熟食铺子也都会做。 内馅是猪肉鸭肝泥和开心果之类，外面以猪网油封边，风味和巴黎街头的肉铺子差不多，蛮好。 鲍鱼浓味烩，打过泡沫的白蘑菇汁颇为鲜美。 从这里开始，我们将会见到各种标准如法国菜教科书般的酱汁，真是佩服日本人，能把sauce做到这么符合规矩。要说有什么一望即知的好处，倒也不一定，大概就是「该是什么样，就是什么样的」，厨师们说。 鲍鱼是小的鲜鲍鱼，不大贵，但用上两枚也算有诚意。 其实我很喜欢浸在蘑菇汁里的茄子。 另外一个很推荐的菜是猪肉卷。 整块五花肉，裹上以香料腌过的肉芯，一起卷起来调味腌制。上桌时外圈有一层薄薄的焦脆油皮，像我们的化皮烧腩。猪肉则入味而香，并不油腻。 边上配的是煎土豆丝饼，不错。 切开来看看： 以上三道是各方面都不错的。尤其是猪肉卷，颇好吃，在上海很少能吃到这么正统又圆熟的乡村肉菜。 接下来这些呢，因为价格一定要走平价路线，所以食材有限制。 鸭片，鸭肉分量很大一整条，其实我觉得可以减少一半，把鸭肉用得再好些。酸橘调的酱汁很不错呢： 另一个亮点是配菜。我起初以为是朝鲜蓟，被纠正说，是小莴苣，法国菜常见。「亲切」，这位巴黎回来的姑娘说。 红酒炖牛脸肉，很经典的法国传统菜。酱汁仍然好，口味也不是太重。配的土豆泥相当棒，上面洒的小香葱，是法国菜的常用原料，特别香，并不是我们的本地葱： 主厨本日鲜鱼，食材嘛就那样，但调味还蛮见功夫的。酱汁有一种很妙的酸味，提鲜。托服务生问了厨房是不是柠檬，回复说是水瓜柳： 贻贝，就不建议点了。68元一份，食材限制太大，不会有什么好吃的贻贝给你。但是仍然，这个白葡萄酒与奶油炒制的汁做得很不错：
问餐厅要了筷子，我们吃得挺欢快的：
另外还有两个可以试试的菜。一个是松露鹅肝烩饭，利梭多饭不错，不过只能趁热吃：
另一个是梭子蟹蕃茄面。服务生号称卖点是面里有整只梭子蟹。我建议各位放弃对这个卖点的期待，因为梭子蟹貌似冻过，肉质软托托的，对东海边长大的人民来说可不是这个期待。 面条煮得相当好，而酱汁……好吧再说一次，蛮不错的。
翌日又去试过一次，菜品质量稳定，昨天什么样，今天也什么样。 总结一下就是，如果这间餐厅的人均能往上翻一倍就好了。 虽然很欠揍，但我的确就是这么希望的。因为这样就可以吃到好食材+好厨师团队的作品，目测在上海会很一流。 补充一点背景信息：
最近会常去。 |
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