自酿的红葡萄酒和玫瑰酱

自酿的红葡萄酒和玫瑰酱

 

 

 

 

大概两个月前吧，一次午餐时同事闲聊，提到她家院子里的苹果树上结了许多苹果，吃不了，掉下来烂到地里太可惜。有人笑言，应该学习自酿苹果酱了。那天的讨论很热烈，从自制果酱引伸到自己酿酒。我家没种苹果树，也没有种葡萄，但他们谈到的酿造方法却打动了我：听上去一点也不难啊，何不自酿一点试试？

 

说干就干，下了班顺路拐进一家水果店，买了四磅葡萄。摘去根蒂，用清水冲洗晾干，放进绞碎机内打碎后装入瓶中，加2%的糖，盖好盖子发酵。夏天在室温下两天后便闻到酒香。此时将酒渣过滤掉，再按葡萄汁：白糖=5：1的比例，将滤出的葡萄汁装入干净的空酒瓶中，置于阴凉处进行第二次发酵。四十天后再次过滤，就可以得到醇香的红葡萄酒了。

 

四磅葡萄（不到四斤），酿成了红葡萄酒一瓶半。邀请同事前来鉴定，品一口，道：味道正经不错啊！

 

 

          第一次发酵后过滤出的半成品            酿好的红葡萄酒

 

看了俺的酿酒过程后，大家的感觉一定是“超级简单”！不过有几点注意事项需要提醒大家。注意了这几点，“超级简单”还真是事实：    -------------------------------------------------------------- 1，买葡萄时要选成熟的，颜色深的葡萄买，这样制作的酒颜色会好。 2，洗葡萄时用清水冲洗即可，千瓦不要翻来复去地搓洗，更不要用洗涤剂。因为葡萄皮上含有促使葡萄发酵的成份，洗去后酿造会成问题。 3，容器一定要洁净，若有污染会破坏发酵过程。 4，第二次发酵时，要将酒放在温度较低的地方，酒瓶只装一半酒，瓶塞也不要盖得很严。因为发酵过程中产生大量气体，盖得太紧会产生爆炸。 5，酒酿好后如果需要存放，可在红葡萄酒中加入一点无杂味的高度白酒，放入冰箱保存。

 

酿造葡萄酒一举成功后，俺倍受鼓舞。看到院子里盛开的玫瑰，又心血来潮地要做玫瑰酱。方子是网上找来的：把玫瑰花瓣采下来洗净晾干绞碎，搀入白糖适量，入瓶密封，置于阳光下晒二十天左右。色泽深红，芬芳扑鼻的玫瑰酱就做成了。

 

 

            俺院子里的玫瑰花                      采下来的花瓣

 

 

装瓶的玫瑰花酱 

 

这种玫瑰花酱可用来做汤圆及其它甜品，也可调制成冷饮或热饮，香气怡人，还有滋补肝脾的作用呢。

 

喜欢自己动手的朋友们，不妨一试呀。