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俺的家乡菜: 酥锅海带
这段时间一直在忙，好容易到了周末，晚饭后，我给在国内的母亲打去电话。
“冬天到了”，母亲说：“家里已经开始供暖。你那儿也冷了吧？”
我告诉她，这里连着下了几场秋雨，院子里的树叶开始掉了，我已经把院里养的花花草草移进屋里过冬，先生从昨天就开始问我什么时候可以打酥锅了。
“你今年还做酥锅吗？”我问母亲。
“已经好几年没做了”，她说：“你们都不在家，我一个人,打出来怎么吃得了？”
是啊，酥锅必须是一家人都在的时候才值得打，因为一打，就得是一大锅。
在我的记忆中，每年的寒冬腊月，当雪花在天地间弥漫时，傍晚下班的路上，骑车穿过城里的大街小巷，
沿途就可以闻到许多人家门缝里散出来的酥锅香。那诱人的味道时浓时淡，随着我一路回到家中。推门进去，总不会让我失望：母亲已经摆好饭桌，而桌子上面，色泽深红的果然是那令人垂涎的酥菜。
依然记得父亲常在饭桌上夸赞母亲的酥锅，打得如当地人一般地道。母亲抿着嘴微笑，把锅中炖好的鱼肉海带和白菜捞出来切段，整整齐齐地码进盘子里。那炖得酥烂的肉菜甜酸咸鲜，入口即化，佐饭下酒，都会令人食欲大开。合家围在桌前一边吃着，一边观赏着窗外飘扬的雪花，泉城冬日人家的温馨就这样不经意地被烘托出来了。 相传酥锅是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始的，原名“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，后改名为“酥锅”。这传说是否真实有待考证,不过名字并不重要，重要的是好吃且有营养，而且制作简单。这大概也是酥锅得以流传至今，泉城上下家喻户晓的原因吧。 酥锅的主要材料是白菜、藕、海带、冻豆腐、鱼和肉，外加一口大锅。将大白菜的叶撕下来，一片片铺垫在锅底，至少要用一整棵菜。在上面依次铺上整条的鱼和肉，洗净的长条藕段，和发好的海带卷儿。打酥锅用的鱼不必挑剔，因为无论贫下中鱼还是地主富鱼，酥出锅来都是同样味道。肉也不太讲究，猪肉鸡肉里脊后臀都可以，最好带点骨头，我自己就常用排骨肉来酥锅，酥出来的骨头都可吃掉，补钙正好。将它们层层铺好之后，撒入葱花姜末，再加入足量调料汁。汁量以漫过肉菜的一半为宜，其中糖，醋和酱油(生抽)的比例各占三分之一，适量黄酒和精盐。千万不要加水，因为大白菜本身是出水的。急火烧开后，改为小火，慢慢烧至骨刺酥烂，大概需要8至10个小时左右。如果用高压锅，两三个小时就差不多了。酥菜烧好后凉透切盘端出，余下的存放至冰箱里，可以保存半个月不坏。而且随吃随取，十分方便。
细想起来，这酥锅极富营养价值：海带中含大量的碘，冬季里对促进身体代谢机能大有益处；排骨和鱼骨中的钙磷质则是身体必需的元素，与醋共煮可以促进骨质软化和溶解；酥锅中的鱼，肉，豆腐等都是高蛋白；大白菜和藕则富含维生素C，B1，纤维素以多种无机盐，整个酥锅不放一滴油，低脂低胆固醇。吃起来肉里溢出鱼香，菜里含着肉香，海带中更浸透着菜肉混合的鲜美，且口感酥软，老少皆宜。 我曾经在美国东海岸的康涅狄克州生活过多年。那儿的冬天又冷又长，每年都要下很大的雪。在那段日子里，每逢落雪，坐在室内温暖的炉火旁，望着窗外灰色的天空和飘扬的雪花，总会想起母亲打的酥锅，怀念起从前那种全家围坐在饭桌前的温馨来。曾打电话详细询问过妈妈酥锅的做法，但终因各种原因没能做成。直到有年春节，几家中国人凑在一起过节，我打算给他们做个有特色的菜带过去，就想到了酥锅。当时恰好赶上附近有家中国店新开张，便开车过去。只一趟就把需要的材料全部买全，回家按照母亲的传授认认真真打起了酥锅，没想居然一举成功。第二天聚会上我带去的酥菜很快被吃得净光，主人和其他朋友还特地向我询问这道菜的菜谱。 自此之后，酥锅就成了我在每年春节聚会时的一个保留节目。而且每次做的酥菜都要分成数份，不但带到饭桌上，还要分送给几位特别钟情于这道菜的朋友带回家。所以，我每次做出的一大锅酥菜，总是很快就被分光了。一直到我离开了康州，跟那里的朋友通电话的时候，还会有人问起我今年有没有再做酥锅。 对我来说，酥菜确实好吃，而更喜欢的，却是打酥锅时候的那种气氛。家人围绕在身边，惊奇地看着我如何把一条条泡发的海带卷成长卷，摆进锅中，上面再一层层排上白菜，鱼和肉。当全部的肉菜被结结实实压在锅中，上炉开火之后，不一会儿，就可以闻到锅内飘出的香味。那鲜香随着热气渐渐地布满整个屋子，越来越浓郁，引得家人不时走过来，询问还要炖多久才能吃。这时，窗外的雪也越下越大，扑打在玻璃窗上，许是遇到了窗上的热汽吧，马上就融化成水。那水痕一道接着一道，缓缓地沿着玻璃流淌下来，仿佛我们走过的岁月，年复一年，循着同样的轨迹。每当这时，我的眼睛就在热汽中潮湿着，思绪则不由自主地回到许多年前，与父母同桌共享酥锅的时刻。如今，父亲早已故去，我与母亲也天各一方，而这飞舞的冬雪，这热烈的气氛，和这香气扑鼻的酥菜，却是多么熟悉，又多么令人心醉啊。 日子真快，一晃，又是寒冬酥锅时。放下电话，我心里在盘算着打一个今年的酥锅了。
附：下面是几个酥锅的几个主要图解步骤：
   倒入调料汁后就可以开锅炖了。大火烧开，小火慢炖约5，6个小时，直至肉骨酥烂。这是我打好的
酥锅，锅中黑色的是海带卷，前面呲牙咧嘴的是两条酥好的巴鱼，中间是白菜叶，下面压的是肉块。
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