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主料
鳜鱼1条 (800克)
调料
番茄酱 (适量) 白醋 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 吉士粉 (适量) 葱姜 (适量)
厨具
炒锅
1将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。
3片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。
5后斜剖,成菱形刀纹。
6一直片到鱼尾。
7把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9入油锅中火炸熟。
10改大火复炸一下捞出。
11锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。
12浇在鱼身上。
来自: 厨人 > 《鱼类》
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