宴客菜---榄角蒸红鲷

宴客菜---榄角蒸红鲷

Jackey猫 2015-09-14 

　　

　　

　　下班到市场买鱼的时候，鱼老板说是红鲷，回家百度了一下，原来这种鱼学名叫红鳍笛鲷，还有名字叫红鱼，大红鱼、红笛鲷。是一种生活在海洋里的鱼类，买的时候，非常地新鲜，1斤左右的大小，用来蒸着吃正好，一改往日清蒸鱼的做法，今天加入了榄角，赋予了这条鱼多一味的清香，一道很经典的粤式做法，喜欢的亲们一起来品尝吧。

　　

　　用料：

　　红鲷1条 榄角15克 小葱20克 姜15克 红椒10克

　　调味料：

　　油适量 盐1茶匙 蒸鱼豉油2汤匙

　　做法：

　　1.把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。

　　2.这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。

　　3.取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

　　4.蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。

　　

　　5.把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。

　　6.锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。

　　7.蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。

　　8.洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。

　　

　　

　　猫咪小语：

　　1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时，即可用盐腌制一下，这样的好处是使得鱼肉脱水，肉质紧实，口感好。

　　2.榄角用清水浸泡一会，回软好可，不要过份清洗，以免把味道都洗淡了。