年糕寓意生活美满,甜甜蜜蜜,步步高升。有了之前做马蹄糕的经验,我开始想玩玩花样了,看到千层马蹄糕很好看,这次我也搞个椰汁千层马蹄糕。
本以为这千层不就是一层层蒸嘛,没想到忽略了一些细节问题又导致我的一次失败,这可不是粉的问题了,完全是操作不当造成的,这千层马蹄糕要做得好看,混合粉浆很关键哦。吸取了第一次失败的教训,这次做浆我不敢大意了,还好功夫不负有心人,这第二次的成品还算OK啦,不过还要继续努力,希望下次可以做出更好看的千层糕。
哈哈,我这做得有点像五花肉的感觉吧
材料:
椰浆粉浆材料:马蹄粉:62g
椰浆:125g
椰浆糖水材料:冰糖:65g
椰浆:150g 清水:100g
(这种椰浆较浓稠,所以加了适量的水)
红糖浆粉浆材料:马蹄粉:62g 清水:125g
红糖糖水材料:红糖:65g
清水:250g
(我想层次颜色对比分明,所以用了全红糖开糖水)
盘子:最好选用有盖子的,方便分层倒浆后密封,防止蒸馏水滴落。
我用的是乐扣乐扣玻璃保鲜盒。
马蹄粉和椰浆
做法:
1.将62g马蹄粉放入碗里,加入125g椰浆,用手动打蛋器搅拌均匀;
2.将62g马蹄粉放入碗里,加入125g清水,用手动打蛋器搅拌均匀;
5.将65g冰糖放入锅里,加入150g椰浆和100g清水,大火煮开至冰糖融化后熄火;
6.等椰浆糖水温度稍降(约80度)时,将步骤2.的椰浆粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀(防止沉淀),慢慢将少量椰浆粉浆倒入步骤5.的椰浆糖水里,边倒边用打蛋器搅拌均匀,混合搅拌好的粉浆成稀浆的状态;
注:千层糕的粉浆(稀)不同普通马蹄糕的粉浆(稠) ,做成稀浆才有利于分层。
7.同步骤6.做法,将红糖粉浆加入红糖糖水里做成红糖粉浆;
8.蒸马蹄糕的盘子刷一层油(方便脱模);
9.勺一小勺红糖粉浆浇一层薄薄的在盘底,盖上盖子;
10.蒸锅的水大火烧开后,放入玻璃盒,中大火蒸约2分钟至马蹄糕熟,加第二勺椰浆粉浆浇在第一层马蹄糕上面,再继续蒸至粉浆熟,如此类推,换着粉浆一层层浇、蒸至熟,越到后面,马蹄糕也越厚,时间就要加长(约4~5分钟)才能熟,最后一层时蒸约15分钟,直到马蹄糕完全熟透为止(可用筷子插入马蹄糕中间,抽出时筷子没有糊糊来判断);
11.蒸好后打开盖子,凉后再脱模切块。
脱模时用刀沿着盘内边划一圈,倒扣在碟子里,用刀撬一下糕底就出来了。
左边是第一次做的千层马蹄糕,浆做得太稠了,所以失败了;
右边是第二次做的,可能分层再薄点会好看些,下次再改试试。
加了椰浆的马蹄糕,味道香浓许多,在熬椰浆糖水的时候,厨房里都弥漫着椰子的香味,喜欢椰子味的还可以直接做椰汁马蹄糕,一定会很美味哦。
哈哈,很荣幸能被贝太厨房微博上发表,记录一下。
最后送上是今年第一次做的红糖年糕,谢谢君君的分享。
新年之际,我在这顺祝大家身体健康,心想事成,好事年年高!
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