 【藕夹】 食材：鲜藕 鸡蛋 猪肉糜 面粉 淀粉 做法： 1、鲜藕取中段，用清水浸泡半小时，刨去表面锈迹并将藕孔冲洗干净，先切成1厘米厚片，然后在厚片中间切2/3深度不断开的刀口，成为藕夹。 2、猪肉糜加入料酒、盐、胡椒粉和半个蛋清搅拌，剩余的鸡蛋加入2勺淀粉、4勺面粉、适量盐和少许葱末，分次加入清水调成厚薄适中的面糊。 3、把猪肉陷嵌入藕夹，将藕夹生坯蘸满面糊，放入油锅炸至淡黄色定形后捞起，待油温回升后，放入藕夹复炸至表面金黄即可出锅。  【醋溜藕片】 食材：莲藕一节 白醋1大匙 胡萝卜少许 白糖1小匙 盐1/2小匙 做法： 1、莲藕洗净去皮切薄片，浸泡在水中去掉多余淀粉，胡萝卜切片，烧开一锅水，下入藕片烫至水再次开起，捞出过凉水后沥干水分。 2、起锅下薄油，下胡萝卜片炒香，下入藕片，倒入盐和白糖快炒，加白醋略翻一下关火出锅。  【干锅莲藕】 食材：莲藕一段 葱 蒜苗 生姜 青椒 干辣椒小半碗 豆瓣 高汤 食盐 耗油 料酒 鸡粉 做法： 1、将大葱，蒜苗切段，青椒切片，生姜切片备用，莲藕切片，放入热水中焯熟，然后放进冷水中浸泡。 2、冷锅冷油下辣椒和姜片开始小火煸香，香味出来后下花椒粉烹出香味，下葱段和蒜苗段炒出香味，放进豆瓣继续翻炒。 3、最后放进焯好水的莲藕，放少许高汤，然后放食盐、耗油、料酒、鸡粉调味，砂钵放在火上烧热，将炒好的莲藕放进去盖上盖，略闷1~2分钟即可。  【桂花糯米藕】 食材：糯米 藕 冰糖 大枣 蜂蜜 桂花酱 做法： 1、糯米洗净，加水浸泡两小时以上，如果时间充足可浸泡一晚，泡好的糯米沥干备用，莲藕刷净泥，去皮洗净。 2、莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕，装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住。 3、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣，高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片，食用时淋上桂花酱。  【炝炒藕片】 食材：藕1根 干红辣椒6个 花椒10粒 蒜2瓣 葱白1小段 盐1茶匙 生姜1片 糖1茶匙 生抽1/2匙 做法： 1、藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝。 2、锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可。  【香煎藕饼】 食材：五花肉 葱 姜 料酒 生抽 盐 味精 糖 少量水 莲藕 面糊 鸡蛋一个 面粉 水 白胡椒粉 盐 蘸酱 做法： 1、把少量五花肉块洗净剁成肉糜，然后把葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、糖调味，加入少量水搅匀直到看不见水为止。 2、莲藕洗净切片，两片莲藕中间夹上肉馅，按一下让肉馅陷进莲藕里面的孔。 3、鸡蛋打散之后加大约2g的盐和少量的白胡椒调味，加入面粉和水，面糊能挂在莲藕上就好不要太厚。 4、油量大约没过一片莲藕，油七成热的时候藕饼挂上面糊入锅，下面面糊成形之后翻面，第二面面糊也成形之后用小火慢煎直到金黄色即可。  【糖醋藕丁】 食材：藕一斤 葱花 糖 醋 盐 鸡精 酱油 淀粉 做法： 1、藕切一厘方米左右的丁，葱切碎，取一小碗放入两勺酱油，一勺醋，两勺糖，一勺半淀粉，两勺清水拌匀，放一边备用。 2、锅内油烧六成热，下藕丁翻炒，放一勺盐，半勺鸡精，继续炒约一分钟左右，将碗内的调料倒入锅内。 3、将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料，炒均后另入葱花即可出锅。  【莲藕大骨汤】 食材：龙骨800克 莲藕500克 薏米20克 枸杞15粒 生姜4片 红枣2粒 花雕 盐 做法： 1、龙骨洗净后，用清水于花雕浸泡15分钟，莲藕去皮，滚到切块，薏米提前浸泡一个小时，枸杞、红枣洗净。 2、砂锅中放足量的水，水烧开后放入龙骨，待水再次烧滚，大火持续煮15分钟，撇净汤面的浮沫。 3、将薏米放入，再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕，烧开后转文火煲3个半小时，加盐再继续煮20分钟即可。 |
|
|
