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现在的餐饮市场，早已经不是以前那种“好酒不怕巷子深”的经营状态了。以前的顾客，想的是：“哪里可以吃？”现在想的是：“该去哪里吃？”。如此多的品种，口味，该选择哪个，消费者选择困惑！ 餐饮竞争环境如此激烈、炙热，经营者应该把以往被动的等客上门，变为主动的吸引顾客上门。所以营销也是必须要有的行为。那么怎么样做营销？怎样做有效的营销？餐饮业是一种十分特殊的行业，因为它提供给顾客的产品具有双重性，即有形性和无形性。即作为经营者不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。只有满足顾客双重性需求，营销活动才能取得良好的经济效益。 雅座数据分析部，从2015年1-3月，持续对涵盖全国29个省220多个城市，超过20个业态，1000个品牌，累计超过10000家门店做数据研究分析，得出餐饮数据报告。下面我们一起来分析究竟哪些营销活动能拉动消费、产生好的活动收益！ 一、餐饮企业发起不同营销活动的次数排名 在雅座会员营销系统中，从餐饮商户发起的营销活动数据来看，营销活动最频繁，最活跃，营销次数在三个月时间内累计超多百次以上的有：消费额激励、客流量提升、新会员奖励、生日营销、粉丝招募活动、忠诚营销、自定义营销、微信营销、消费券返券。其中消费额激励排名第一，客流量提升和新会员奖励紧随其后。 在消费额激励的营销活动中，75%的活动都是储值充值激励活动， 其中储值充值激励排名的劵类型依次是劵、礼品、酒水饮料、招牌菜、小食；用劵率最高的是招牌菜(用劵率76%)和礼品（用劵率71%）。所以经营者应该基于自身优质菜品，发起活跃性较高的营销活动，避开冷门的营销活动。 二、不同营销活动类型拉动的消费和收益排名 其中粉丝招募的营销活动，消费者用劵率最高，进而导致餐饮商户实际收益较少；新会员奖励活动用劵率相对低，但收益最大。经过统计分析，2015年1月通过粉丝招募和新会员奖励活动的会员在1-2月的回头率分别为4.2%和29.8%。建议餐饮经营者做粉丝招募和新会员奖励活动时，劵设置为下次使用，而非当餐使用。一方面降低粉丝招募的成本，另一方面可以增加有质量的粉丝会员。 餐饮营销的策略手法千变万化，没有最好，只有最适合。餐饮经营者选对适合自己的，最重要，也通常能够起到四两拨千金的作用。 |
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