步骤: 1,提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天,去掉盐,矾,砂子等杂质,然后多次用清水冲洗干净。
2,金针菇去掉根蒂脏的杂质,然后用流动的水多次冲洗干净。
3,锅中放入适量水,烧开后,放入金针菇焯半分钟后捞出,沥干水分。
4,洗净处理好的海蜇皮,切丝。
5,另起一干净的锅,锅中放入适量水,烧至60-70度左右的温热状态,放入海蜇皮,快速的3,4秒后即可捞出。
6,捞出的海蜇皮要立马放在冷开水中浸泡1分钟左右,这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感。捞出沥干水分。
7,混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮,一同加入洗净切碎的香菜。
8,准备调料汁,将辅料陈醋35ml,芝麻油15ml,拌饭酱20g,盐1g,白糖5g混合均匀。
9,将调料汁加入到金针菇海蜇皮中,搅拌均匀即可食用。
小贴士: 1,海蜇皮是营养丰富,风味独特的海味品,是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品,具有清热解毒、化痰软坚、祛风、降血压、消积、除湿、润胆之功能。有—定的药用价值。凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味,否则容易“走味”。所以凉拌海蜇皮的时候一定要多多放醋。
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3,焯水后的海蜇皮立马放入冷开水中浸1分钟左右,可以保留脆爽的口感!
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