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炒猪肉：先将切好的肉片放大漏勺里，在开水中晃动几下，肉刚变色进就起水，沥去水分。然后下锅炒，3-4分钟就能熟，而且更
加鲜嫩可口。
炒牛肉片：先用啤酒将面粉调稀，淋在切好的牛肉片上，拌匀后腌半小时。啤酒中的酶能使蛋白质分解，使牛肉片更加鲜嫩好吃。
炒腰花：先将切好的腰花，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：先用硼砂、白醋将猪肝渍一下，再用清水洗干净后再炒。这样炒熟的猪肝口感特别好。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，洗净后再炒。这样能使炒
出的虾仁透明如水晶。爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗内，加入少许温水搅匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里倒少许白酒。这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩、爽口。
炒胡萝卜：胡萝卜只有溶解在油脂中，才能被人体吸收利用。因此，炒胡萝卜时多放点油，如能和肉类一起炒则更好。
炒绿豆芽：将洗净的绿豆芽倒入热油锅内，急火快炒，炒时加点食醋，这样炒出来的绿豆芽鲜嫩可口。
炒芹菜：将油锅用猛火烧热，倒入芹菜快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
炒菜花：先将菜花洗净并焯一遍再下锅炒，炒时加少许牛奶。这样会使炒出的菜花更加白嫩可口。
炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加放少许精盐、醋、味精，烹炒几下即成。这样炒法脆嫩可口。
炒洋葱：将切好的洋葱沾上面粉，再入锅炒。炒出的洋葱郁色泽金黄、质地脆嫩，味美可口。
炒豆角：先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒上精盐、再下锅炒，就会使鲜嫩的豆角颜色不变。
炒藕片：将洗净嫩藕切成薄片，入油锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精立即出锅。这样炒出的藕片会如雪，清脆多汁。 |
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