 芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。芋头烧排骨  原料：排骨、芋头、栗子、油、盐、生姜、大蒜瓣、大葱、料酒、豆瓣酱、红烧酱油 做法： 1. 栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净，排骨切成块，将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒，芋头切成块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段； 2. 锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨，加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒，加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀； 3. 加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时，加入栗子，再煮10分钟，加入适量盐翻匀即可。椰汁香芋南瓜煲  原料：南瓜、芋头、蒜头、葱段、椰浆、油、盐、清水、香菇 做法： 1. 南瓜，芋头，都去皮，切小方块。洗干净，沥干水待用； 2. 烧热锅，下油，下芋头先煎到表面有点黄色，放砂锅里。继续煎南瓜也是和香芋一样，放蒜头一起煎，全放砂锅里，放泡发的香菇，加水，8分左右，大火烧开，小火慢炖10分钟左右； 3. 南瓜，香芋都软了，放盐调味，倒入椰浆，轻轻搅拌均匀，煮两分钟。关火，把葱段放进去，盖好盖子。砂锅还很烫的，关火以后还会持续沸腾几十秒即可。南乳芋头  原料：芋头、花菇、生姜、红腐乳、腐乳汁 做法： 1. 芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块； 2. 锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀； 3. 加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可。葱油香芋  原料：香葱、芋头、盐 做法： 1. 大量的香葱切碎备用，芋头蒸熟去皮切块； 2. 锅里热油，放入葱末小火炒香，加入芋头块和盐拌匀即可。拔丝芋头  原料：芋头、白糖 做法： 1. 芋头半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状，准备白糖小半碗； 2. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出； 3. 锅内倒油少许，油稍热即放入白糖，小火用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动； 4. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅，装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。咸蛋黄煸芋头  原料：芋头、咸蛋黄、蒜头、姜片、生粉、葱、老酒 做法： 1. 芋头洗净后削去外皮，再切成长方块条，咸蛋黄加入半汤匙老酒，和芋头条放 入蒸锅内凉水蒸约18分钟至糯； 2. 姜和蒜切成未，葱切花，生粉加适量水，少许盐和味精拌匀，将蒸熟的蛋黄用汤匙压成碎未； 3. 热锅坐油，多倒些油，至四五成放入姜蒜未，倒入蛋黄泥炒至起沙泡，再轻轻倒入芋条，用铲子轻轻拌一下，煎入味后，再将生粉倒入，烩至汤汁收干，芋头表面微黄，起锅装盘撒些葱花装饰即可。 |
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