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凉拌篇 1.凉拌菠菜 凉拌菠菜 食材：菠菜、花生、蒜、辣椒油、香油、盐、糖、醋、蒸鱼豉油 做法： ①锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分 ② 将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀 ③装盘，撒上少许花生即可(资料来源：私家小厨) 2.麻酱菠菜 麻酱菠菜 食材：菠菜、食盐、酱油、醋、蒜、芝麻酱、水、芝麻油、白糖、白芝麻 做法： ①准备好原料 ② 将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段 ③ 大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开 ④ 再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用 ⑤锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟 ⑥捞出放入冷水中过凉 ⑦捞出用手挤干水分 ⑧将其团成小圆球，放入碗中 ⑨浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可 3.菠菜拌粉丝 菠菜拌粉丝 食材：菠菜 500克、粉丝 1小把、红尖椒 1个、虾皮 1把、生抽 1/2汤匙、醋 1/2汤匙、香油 少许、小葱 2根、蒜 2瓣、白糖 1/2茶匙、食盐 1茶匙、干辣椒 5个、植物油 1汤匙 做法： ①菠菜摘洗干净，锅中放水烧开放几滴油和少许点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡 ②粉丝放入热水中泡软，将菠菜捞出，将水挤干，切成段放入干净的盆中，加入泡软的粉丝 ③再将红尖椒切成细丝放入盆中，将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上，将植物油烧开浇上后，再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可 4.菠菜拌香干 菠菜拌香干 食材：菠菜、香干、鲜酱油、盐、芝麻油、花椒油、熟白芝麻； 做法： ①菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出，再放入凉开水中过凉后捞出 ②跟着把香干过热水捞出 ③菠菜过凉后挤出水份切小段，香干切细条 ④将改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入调味料：盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻 ⑤拌匀就可以享用美味啦 5.老醋菠菜 老醋菠菜 食材：菠菜、豆皮、胡萝卜、生抽、盐和鸡精、醋、花椒、辣椒 做法： ①准备原料 ②菠菜切段 ③豆皮和胡萝卜切丝 ④豆皮焯熟 ⑤胡萝卜和菠菜焯水 ⑥控干水分 ⑦导入盆中，放上几个干辣椒 ⑧锅中热油炸香花椒 ⑨乘着热锅倒入醋适量。大概三大勺子，导入盆中加盐和鸡精、生抽一大勺，凉拌即可 炒菜篇 1.核桃杏仁炒菠菜 核桃杏仁炒菠菜 食材：菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、盐、蒜、生抽 做法： ①核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟 ②菠菜摘好洗净 ③坐锅烧水，水开后把菠菜下锅焯熟捞出 ④菠菜放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末 ⑤坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上 ⑥加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可食用了 2.虾皮炒菠菜 虾皮炒菠菜 食材：菠菜、虾皮、食盐、鸡精、蒜、植物油、水 做法： ①菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，把叶子都从根上擗下来，搓洗茎部，控干水份 ②蒜瓣用压蒜器压成泥，虾皮用清水洗净灰尘控干水份 ③锅下油爆香蒜泥 ④放入虾皮爆香 ⑤再放入控干水份的菠菜 ⑥快速翻炒至菠菜变软，撒入盐和鸡精翻炒均匀即可盛出 汤类篇 1.上汤菠菜 上汤菠菜 食材：菠菜、蒜片、火腿丝、浓汤宝(鸡汤味) 做法： ①锅中烧水，加入少许盐、食用油，水开后将洗净的菠菜入锅焯烫后取出 ②平底锅加油，油热后放入蒜片爆香 ③蒜片爆香后冲入开水 ④将一整块浓汤宝放入锅中，稀释开 ⑤将火腿丝放入锅中，转小火慢炖2分钟 ⑥将焯烫好的菠菜摆入容器中，将烧好的汤汁淋入菠菜上即可 2.菠菜猪肝汤 菠菜猪肝汤 食材：猪肝 136克、菠菜 254克、枸杞子 1小把、姜 3片、食盐 5克、料酒 5克、生粉 5克、香油 3克、高汤适量、生抽 5克 做法：①准备材料，猪肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥 ②猪肝切片，用少许生抽、盐，生粉和香油腌制，菠菜洗净，用手摘成一段段 ③烧开沸水后放进猪肝汆烫一下，捞出，沥干水分 ④同样地把菠菜汆烫，捞出，沥干水分，菠菜汆烫是为了去掉菠菜的涩味，锅中放入姜片和高汤 ⑤烧开后放入菠菜，烧开后再放入猪肝和洗净的枸杞子，煮熟即可上桌，猪肝不宜煮太久，烧开即可关火，这样煮的猪肝嫩滑不会老 3.菠菜丸子汤 菠菜丸子汤 食材：猪肉馅 250克、菠菜 1把、鸡蛋 1个、料酒 适量、淀粉 适量、食盐 适量、香油 少许、葱 适量、姜 适量 做法： ①葱姜切末，葱姜比例4:1放入猪肉馅中 半斤肉馅加入水淀粉少许，鸡蛋一个，盐，香油，鸡精，料酒、少许②生抽也可以不加您随意随意 ③猪肉馅顺着一个方向搅拌至上劲儿 ④锅内做水，水开后放入菠菜 ⑤将焯好的菠菜捞出，晾凉后切成段 ⑥锅内放水，开小火，趁着水凉将肉馅用小勺做成丸子，放入锅中。用手勺推锅边的水让丸子动一动别粘锅底。搅拌上劲的丸子其实不爱沉底哈哈您要是不爱搅拌就拉倒 ⑦丸子做好，火开到中小火 ⑧记住盖上锅盖 ⑨很快水开后，烹入料酒用勺子在锅内搅一下 ⑩开大火，丸子在锅内翻滚可以撇去浮沫，下入菠菜，略煮出锅前点几滴香油，撒少许盐即可 煎饼篇 1.菠菜鸡蛋烙 菠菜鸡蛋烙 食材：菠菜、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、醋、生抽、香油、水、白胡椒粉、植物油 做法： ①将菠菜洗净，放入加过盐的沸水中汆汤1分钟捞出 ②菠菜放凉手，用双手挤压出水分，然后切碎 ③玉米淀粉用少量水化开 ④鸡蛋打散后，将玉米淀粉加入其中 ⑤然后将菠菜也倒进去，搅拌均匀 ⑥加入盐、白胡椒粉 ⑦倒入合适的容器中，容器要用植物油涂抹四壁 ⑧放入蒸锅中，上汽后继续蒸15分钟 ⑨取出放凉，可斩件，吃时以香醋、生抽、香油调成的汁拌食 2.薄饼菠菜馅饼 薄饼菠菜馅饼 食材：菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许 做法： ①菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软 ②将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆 ③虾皮用滤网清洗后放入盆中 ④鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状 ⑤将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合 ⑥加入适量盐和香油搅拌均匀 菠菜馅饼的制作方法： ①面粉适量 ②将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮 ③和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右 ④案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团 ⑤取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好 ⑥取适量馅料放入面皮中央 ⑦捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧 ⑧包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼 ⑨锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可 ⑩做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便 粥类篇 肉丝菠菜香米粥 肉丝菠菜香米粥 食材：香米、菠菜、猪里脊肉、酱油、料酒、水、白胡椒粉、鸡汤调料包 做法： ① 米在冷水中浸泡30分钟，其间将里脊肉和菠菜分别切好，肉用酱油、料酒、白胡椒粉抓拌匀后腌制片刻 ② 米入锅加入足够的开水和鸡汤料，开大火，等到沸腾 ③沸腾后，转入最小火，将肉丝撒入锅中，而后半盖锅盖慢煮20-25分钟 ④ 出锅前撒入菠菜，菠菜烫变色后关火即可 |
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