 材料： 黑鱼一条，金针菇100克，西芹两瓣，土豆一个，洋葱半个，黄瓜半根，香菜一颗。 调味料： 郫县豆瓣辣酱2大匙，干尖椒2个，花椒一小把，蒜头2头，黑胡椒、葱姜适量。 做法： 1.黑鱼去鳞，去肚肠洗净，从中间顺鱼骨分开，但鱼背相连，能将鱼铺平就行，在鱼背上花刀。加料酒、盐、葱姜腌制20分钟。 2.金针菇去根撕开，西芹切粗条，洋葱切洋葱圈，黄瓜切片，香菜切段，蒜头拍扁去皮。 3.土豆去皮切粗条，洗去淀粉沥干水分，炸成熟土豆条备用。  4.在烤盘上铺上洋葱圈、姜片，放上黑鱼。给黑鱼刷一成酱油和色拉油。 5.烤箱200度预热3分钟，把烤盘放入烤10分钟取出给黑鱼再刷一次酱油和色拉油放入再烤10分钟，用筷子戳戳鱼肉，熟了就可以取出。 6.热锅冷油爆香姜片、蒜头，加郫县豆瓣辣椒炒出香味放2碗水烧开，依次放入金针菇、西芹、黄瓜片，断生关火。 7.在烤盘的空余处放入蔬菜，放入汤汁，再进烤箱烤6分钟。 8.炒锅放2大匙色拉油爆香干尖椒、花椒，浇在鱼身上，撒上香菜叶即可。  提示： 在刷过第二次油的同时就可以准备配菜，烤好鱼就可以放入蔬菜进行下面的操作。 炸过的土豆条是亮点，非常好吃，强烈推荐。 |
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