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哈尔滨红肠 松仁小肚 ,沈阳大红肠。2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。1、选料及配料：选不带明显筋络的瘦粪肉及硬质肥肉计100斤，猪小肚（即猪膀胱）若干个。其配料为：绿豆淀粉25斤，精盐4斤，松仁0.3斤，大葱、鲜姜花椒粉、味精、香油各适量。 南北香肠配方及28种制作方法 南北香肠（腊肠）配方及制作方法http://www.xcwhw.cn/fla/bfq/109.swf?n=三哥整理&mp3=http://www./02.mp3&.swf">皖式香肠 主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。 哈尔滨红肠的做法。2. 辅助材料加适量水（不能超过一市斤）搅拌均匀后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不要切断，直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外皮，灌入的气体可细针刺放气。欧式风味的哈尔滨红肠，也能自已动手灌制了，只是家庭制作少了一道熏制的工序。放锡纸的目的是为了以后好刷锅，因为熬过的糖会牢牢沾在锅底上，如果你有废弃的旧锅也可以不铺锡纸。 糯米肥肠主料：肥肠400克，江米300克，做法：1，江米洗净泡涨，至少要泡6小时，2，肥肠洗净用少许食用碱面和盐磋，除去异味，3，五花肉和香菇洗净切丁，4，先把肉丁，葱姜，香菇用酱油，盐，料酒，鸡精腌制入味，5，在把泡好的江米和肉丁调匀，6，把江米灌入肥肠，两头用白棉线扎紧即可，小提示：（江米不要灌满，一大半就可以，灌满否则容易涨破，）7，用高压锅加入适量水把肥肠放入,加点大料瓣，用高压锅上汽，压15分钟即可。 自制香肠配方自制香肠配方。2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。西式红肠肉馅的配方及制作技术如下： 一、原料配方 西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种： 1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。 南北香肠配方及28种制作方法。南北香肠（腊肠）配方及制作方法 皖式香肠 主讲大厨：俞政 下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。江南香肠 主讲大厨：张建农 孙其余 江南香肠配方 用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。 先加入猪瘦肉和调味料，拌制一定时间后，加定量水继续搅拌，最后加入淀粉和脂肪丁，搅拌均匀，一般拌馅需要6～10min，由于机械的运转和肉馅自身的摩擦生热，使肉馅温度升高，因而在拌馅时要加入凉水或冰水，加水还可以提高出品率，可以弥补熏制时的质量损失。8． 熏制（1）烟熏目的 烟熏过程可除掉一部分水分，使肠变得干燥有光泽，肠陷变鲜红色，肠衣表面起皱纹，使肠具有特殊的香味，并增加了防腐能力。 哈尔滨红肠。l 参考配方：猪瘦肉37.5kg，猪肥肉9.5kg，淀粉3kg，精盐1.75-2kg，味精45g，胡椒面45g，大蒜150g，硝酸钠25g。l 腌制：温度为10℃以下，时间为72h左右。l 烘烤：温度为65-68℃，时间为1h。l 煮熟：使肠中心温度达到72℃以上，时间约为25-30min。l 烟熏：温度为35-40℃，时间约为12h。绞肉机 腌制设备 搅拌机 灌肠机 烘烤机 烟熏室 蒸煮设备。 l'' l9 s 2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪肉放进容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。2 h5 R. F7 r'' x: M: |# V" Z: H0 u2 t5 o5 @, m- i8 N* C2 X- M **灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。 哈尔滨红肠哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。编辑本段名气红肠 哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有： 哈肉联红肠（肉联红肠）：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林红肠（里道斯红肠）、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。 比想象的容易 ---- 自制粉肠。家里剩下了一点肠衣，一直没想好该做什么肠来用掉肠衣，然后就在网上无意中看到粉肠。肉馅 1 斤，淀粉 3 两，肠衣，调味料。我用的是超市里面买来的调好味道的肉馅，肉馅颜色比较红，所以粉肠也不白。5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。外面卖的香肠，淀粉少些就是香肠，多了就是粉肠，哈。 主料: 豆腐 猪肉馅 虾容 鸡蛋 葱。作法: 1 .取虾蓉，和猪肉馅比例1比2，用料酒，葱姜末，蛋白，胡椒粉，味精，鸡粉，搅拌均匀2 .豆腐切成长方快，下油锅炸至色泽金黄捞出，中间切开个小口挖出豆腐瓤，填入和好的肉馅3 .锅内加少许油，葱姜末爆香，加入番茄酱，水，少许老抽，耗油，味精，鸡粉，盐，白糖 待汤烧开下入豆腐，改小火慢炖10分钟，将炖好的豆腐摆盘，用水生粉打流水欠 浇在豆腐上即可红肠的制做方法。 难忘的乌鲁木齐羊肉串 羊肉串是街头巷尾的一味小吃，不登大雅之堂。新西伯利亚州的苏中友协刚刚改名为俄中友协，就派团到中国访问。老克回国后，很快发来邀请函，希望俄中友协黑龙江省分会派团访俄，顺便可以给他及友协的其他同志带些食品和日用品。一会协会其他四个人来了，礼品减半，每人五包方便面，两根红肠，半斤五香花生，一瓶白酒，二十块口香糖，两盒香烟，一个打火机，一个化妆盒，一支眉笔，一条珍珠项链。 说说有着百年历史的【哈尔滨红肠】。。。哈尔滨的美食深受苏俄饮食文化的影响，红肠、列巴就是经典的产物。哈尔滨红肠有着百年历史，已经成为黑龙江、哈尔滨特产的标志。现在的哈尔滨红肠主要分为哈尔滨秋林红肠、哈尔滨大众肉联红肠，各自都具有不同的特色。红肠分为精品红肠和儿童肠，精品红肠里会有大块的肥肉，肥瘦相宜，越吃越香。风干肠就是俺滴最爱啦，比红肠细很多，比红肠的口感硬很多，更有嚼头。 中心合璧，快手美味【平底锅红肠全麦发糕饼】中心合璧，快手美味【平底锅红肠全麦发糕饼】 (2012-12-20 08:26:42)优点就是我随意搞的这个搭配——哈尔冰红肠、二荆条青椒和咸番茄干，组合在一起简直是意料之外的好吃，连他这种不主动点西餐的人吃完都表示如果披萨做这个组合，会愿意尝一下哦：）材料（以下材料可做24cc平底锅的面饼一个，如果想饼身更薄，发糕面糊的分量可以用两次，饼底就能薄一倍了）：发糕： 自制风味粉肠材料:肉馅 1 斤，淀粉 3 两(最好是红薯淀粉），肠衣，调味料。5、把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的。 老迟 ：哈尔滨冬季旅行攻略。哈尔滨江北地区有很多特色的农家饭馆，可以挑选一家带二人转演出的，边吃边看。在老秋林这边是商场林立的地方，最值得买的必然是秋林红肠，此乃“中国第一红肠”，只是排队就能见识到其独特的魅力了，不管什么时候去，恐怕都得排半个小时到一个多小时。松仁小肚、松花火腿、红肠、干肠、粉肠、儿童肠各种肠，还有酱鸡爪子、叉烧肉、各种羊肉串、酒糖、面包、巧克力以及东北松子干果等等。 不可磨灭的城市印记 记忆中城市的味道【组图】怎么才能体验最正宗的城市味道？2011年6月24日，杭州西湖正式列入《世界遗产名录》，西湖是目前中国列入《世界遗产名录》的世界遗产中唯一一处湖泊类文化遗产，也是现今《世界遗产名录》中少数几个湖泊类文化遗产之一。哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。 黑龙江传统小吃黑龙江传统小吃 2011-11-26 00:06 1、锅包肉 锅包肉色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。杀猪菜是伊春林区的特色菜之一，而美溪“三股流”血肠更是远近闻名。20、哈尔滨红肠。 哈尔滨红肠哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。冰雪大世界哈尔滨冰雪大世界始创于1999年，是由哈尔滨市政府为迎接千年庆典神州世纪游活动，充分发挥哈尔滨的冰雪时空优势，进一步运用大手笔，架构大格局，而隆重推出规模空前的超大型冰雪艺术精品工程——哈尔滨冰雪大世界，向世人展示了北方名城哈尔滨冰雪文化和冰雪旅游的独特魅力。 自制腊肠自制腊肠。1、刚买回来的粉肠洗干净，剥掉多余的肥油和冲洗干净里面的残渣，直到粉肠剩下薄薄的一层衣，越薄越好，这样便于日后凉晒，腊肠易挥发水份。往瓶内装满肉粒，肠衣的一头用绳扎实，另一头套在小的瓶口，用木杆或筷子把肉料推入肠衣内。7、酿完后立即把腊肠挂在通风或有阳光的地方凉晒，刚挂上去时还要用牙签在腊肠上扎洞，这样肠衣就会紧贴在肉粒上，容易凉干腊肠又不会断节。 粉肠制作食材。3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。小贴士1.香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。 |
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