 “鳊鱼就是武昌鱼，其细嫩肥美的肉质只有清蒸才能完美的体现出来，这里加入了香菇，让这道清蒸鳊鱼更加香浓。” 主料： 鳊鱼1条 辅料： 姜适量 盐适量 香菇2个 香油适量 葱适量 料酒25毫升 蒸鱼豉油适量 温馨提示： ①蒸鱼可以加一些香菇，即可提味增鲜，也能去除鱼腥味。 ②鳊鱼一定要把肚皮中的黑膜去除干净，才能减少腥味。 ③腌制片刻的鱼，要把腌制出来的多余水分倒掉不要。 ④蒸制好的鱼也可把蒸出来的水分倒掉，这样才不影响鱼的口感，减少腥味。 做法步骤： 1）鳊鱼去内脏，鱼鳞洗净，香菇泡发至软。
2）在鱼身上划一字花刀，然后抹上少许盐和料酒。
3）在刀口处塞入葱、姜，静置15分钟。
4）腌制过的鱼倒出多余的水分，再在上面放入切丝的香菇。
5）蒸锅水烧开放入鱼盘，大火蒸制20分钟。
6）蒸好的鱼倒出水分，淋入蒸鱼豉油。
7）再淋入少许香油即可上桌。
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