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春季，是万物复苏的时节，也是众多鱼类最为肥美的时候。 在珠三角地区流传着一句关于吃鱼的顺口溜“春边（鳊）秋鲤夏三黎”。 到了特定的季节，这些鱼最为肥美。 到了春季，“边鱼”是最好吃的，特别是清蒸，肉质鲜滑清甜。 此时不吃更待何时？ “边鱼”也就是鳊鱼，“鳊”古亦称鲂，鱼纲鲤科。 许多酒楼市场都写作“边鱼”， 其实都是同一种东西，写作“边”只是图个省事而已。  鳊鱼，长得什么样？ 头小、身子扁扁宽宽， 鲜甜嫩滑，称之为粤北仅有的美味佳肴。 冬天时，由于水温偏低，它们一般会沉入水底， 等到春天水温回暖时，才游上来四处觅食。 而此时，也正是它们最为肥美之际。 说起这“边鱼”，可倒勾起人们的一段“敬意”。 由于“边鱼”，鱼身鱼刺众多，食用时要格外小心生怕再被鱼刺卡住。 可奈不住其味鲜美，每年一到春季，照样是吃鳊鱼不误。 这真应了那句俗话：“刺越多的河鱼越是鲜美”。 越是鲜美的鱼其实越是适合简单的做法，如此，方能突显鱼本身的味道。  对于“边鱼”来说，最好的做法莫过于清蒸。 “边鱼”洗干净后，在鱼背两面各切一道口子，这样既容易熟又熟得均匀， 水烧开后进锅蒸7～8分钟即可。 鱼入锅这几分钟，可以弄葱丝一会淋热油，淋过热油更香 出锅后，把碟子里的蒸漏水去掉， 鱼面撒上备好的葱丝，最后淋上蒸鱼酱油，最后热生油淋上葱丝， 一道简单鲜美的清蒸边鱼就完成了。  还有一种“三丝蒸边鱼”也很不错， 做法异曲同工，将“边鱼”洗净，蘑菇丝、火腿丝、青椒丝，加葱姜放于“边鱼”上，上锅蒸熟即可。  或者，把广东人常用的榄角放在鱼上，蒸出来的味道也是极其鲜美的，诸位街坊不妨一试。 |
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