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在这道家常做法的香菇烧鳊鱼中，主要原料是鳊鱼和新鲜的香菇，调料用量不多，只用了一点姜、蒜、醋和料酒来去腥增香，所以整道菜的烧制过程还是相当简单的。要做出色香味俱全，卖相好的全鱼菜，一定要注意去腥和煎鱼的技巧。在接下来的教程讲解中将会具体介绍。 香菇烧鳊鱼的做法图文教程： 1.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀。(鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净，有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟，也更容易入味) 2.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点，喜欢香菇的可以多加几个。) 3.姜切片，蒜切末。 4.油锅烧热，放姜片爆香。 5.将鱼入锅煎至两面金黄。(最好用不粘锅煎，普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面，我偷懒没拍淀粉，鱼也比较大，所以尾巴的地方煎的有些脱皮。) 6.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。 7.将鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味。(鱼不方便翻身的话，要不停把汤汁浇上去，让鱼均匀的入味。) 8.最后大火收汁后撒上蒜末，起锅装盘即可。
 成品图：
 香菇烧鳊鱼的做法小技巧： 1、醋的作用是去腥提鲜，只要一点点，成品没有酸味。 2、如果口味比较重，喜欢吃特别入味的鱼。建议提前一晚用姜和盐将鱼腌制一下。 3、没有新鲜香菇，就提前泡好干香菇代替。而且干香菇一定要泡透才行。 以上就是怎么做好吃漂亮不破皮的香菇烧鳊鱼的做法，相信大家一看就会，很快就能为家人做出香味四溢，美味鲜香的香菇烧鳊鱼。 |
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