|
水咕噜咕噜的冒开，把面条下到锅中，拿出自己喜欢的酱料，在灶台边静静等待。这大概是生活中最稀疏平常不过的一景了吧，尤其是坐在餐桌前来上一口拌好的面，一天的疲惫似乎瞬间消失了。或许食物带来的满足就是这样神奇。
对辣味拌面的小偏执 -- 辣辣的干拌面 -- By 王光光光光 --用料-- 面条 猪油 生抽 老抽 辣椒油 辣椒末 甜面酱 糖 香醋 芝麻油 小葱
--做法-- 猪油一小坨、生抽一大匙、老抽半匙、香醋一大匙、辣椒油一小匙、甜面酱一小匙、白糖一小匙、辣椒末少许、芝麻油2~3滴都放入大碗内，小葱切末也放入碗内。 锅里装水 烧开后倒入一大匙的食用油搅匀后放入面条煮到八分熟后沥水捞出放入大碗内和调料一起拌匀即可。
--小贴士-- 尽量把面条的水份沥干 这样拌起来才好吃。
拌面就要如此豪爽 -- 油泼面 -- By 沈知味 --用料-- 面粉（中筋） 150g 生抽 5ml 青菜 一把 醋 10ml 鸡精 2g 盐 2g 盐 2g 辣椒粉 2g 水 75ml 蒜头 两瓣 小葱 两根 食用油 15ml --做法-- 将面粉堆在案板上，中间挖个坑，倒入少许水和一半的盐1，用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面，一边慢慢加入水和剩下的盐1，直到揉成一个光滑的面团。 用保鲜膜包好面团，饧面（静置）30分钟。然后将面团切成两半。 分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不需要太薄。 将面皮切成两指宽的面片，捏住两头在案板上敲打，顺势拉长。 蒜瓣拍碎，切成蒜末，小葱切成葱花。 在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用。 锅中水烧开，下面，顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉。 锅中烧热油后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。
--小贴士-- 面皮不要擀的太薄，方便之后把面片扯长。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。 配菜随个人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。
一个人的日料 -- 日式荞麦凉面「ザル蕎麦」-- By Yuuika-清水优香 --用料-- 荞麦面 1把 日本鰹節酱油（4倍浓缩） 25g 凉开水 75g 大葱（葱白） 一段（约250px） 山葵（芥末） 少量（约黄豆大小） 蒜泥 2瓣 日本伊勢万绿湖鸡蛋 1只 --做法-- 葱切碎，放入小盘中。蒜取2瓣擦成泥，备用。 日本鰹節酱油有各种味道和种类，有些可直接使用，有些是浓缩的。优优买的是四倍浓缩的，所以需要稀释，也就是25g日本鰹節酱油加入75g凉开水，再调入黄豆大小的一点点芥末搅匀。加入大葱碎、蒜泥，再敲入一只日本伊勢生鸡蛋，凉面的调料蘸汁就做好了。 锅中加入清水，放入荞麦面煮熟，捞出放入凉开水中降温，待彻底变凉后控水装盘。 吃的时候，把面放入酱油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常凉爽鲜美。
经典快手随时拌 -- 独门红油拌面（珍藏）-- By 墨七 --用料-- 鲜面条（湿面） 2两（根据自家情况想吃多少煮多少） 大蒜（必需） 2瓣 辣椒油 2大勺 葱 少许 生抽 适量（可以多加） 醋 少许 白糖 少许 白胡椒（必须） 少许 香油 少许 花椒面 少许（没花椒面你就加点花椒油） 鸡精 少许
--做法-- 蒜拍下，切碎。葱切碎。 其实应该是买棍棍面，就是圆的鲜面条，没有圆的就用鲜面条就可以，有万能的拌面佐料，面次点没问题啦。如果家里确实没有鲜面条，干面也是可以的。 烧一锅子水，然后这个时候开始调料。把所有材料混合到碗里，生抽可以多一些，细心的亲们会发现材料里没有盐嘛，对头！！！生抽代替了盐哈。 水开后下锅煮面，这个大家都会吧。煮熟即可你！！杂说你们不会做饭的也煮过泡面吧。 煮好后捞进放好调料的碗里，拌均即可！喜欢吃菜的烫几棵青菜丢进去一块拌了！！再来一碗面汤。足已！！！满足死~
浓浓的酱香味最正 -- 老北京炸酱面 -- By smuuer的家
--用料-- 面条 五花肉 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 干黄酱 冰糖 豆芽 芹菜
--做法-- 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出。 放入五花肉丁，煸炒至出油。 干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀。 加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮。 熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
--小贴士-- 五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻； 熬酱的时候要沿一个方向搅动； 加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。 炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
最爱故乡那碗面 -- 无锡酱油拌面 -- By 凉酱凉公子 --用料-- 生面条（1人份） 老抽 半勺 生抽 一勺多 白糖 半勺 猪油 一勺 青蒜叶 一勺 --做法-- 把所有调料都放进碗中。 锅中水烧开，下面条。沸腾后捞出面条，放进碗里（根据自己喜欢的软硬程度掌握下面时间。我喜欢断生的面条，所以一沸腾马上就捞出来了）。 面条和调料一起拌匀即可开吃。 在第一步骤中，还可以再起一锅，做个香油蛋花汤来佐面更佳。
--小贴士-- 没有猪油用香油代替。 味道咸淡根据自己口味调整。 糖必不可少。 |
|
|
