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上一篇 | 下一篇：麻辣烫配方( 绝密...

需要的调料和配方： 以1斤中筋面粉为例（450克干面粉，加糯米粉50克），泡打粉5克，君发鲜味膨松剂3克，小苏打3克，糖3克，植物油10克，温水320克，每2斤可以放入一个鸡蛋。 操作过程： 1、先把 泡打粉，膨松剂  放在面粉里拌匀。 2、把糖，小苏打、放在温水里搅匀。 3、这一切都做好以后，就要开始和面了，把水，鸡蛋 植物油一起称重320克， 加入到面粉中，不要用传统和面的方法，要用踹面。 (油不可太多，否则炸制时油条不粘连。) 即用拳头一下一下的压面， 醒一会面踹一次。 (因为每家面粉的干湿度不同，每公斤面粉放鸡蛋一个)踹面要用两手，别只用一只手。 醒面20分钟后 进行第二次踹面，踹面时间要一分钟左右。再醒20分钟左右后，再进行第三次踹面，觉得面有弹性就可以了。 用塑料袋或者保鲜膜全部封严实后，放入冰箱冷藏8小时左右就可以了。（冷藏时间不可太长，厨师厨艺否则面容易变黑） 4.切油条：把面团从盆中拿出，揉好后，用手按压成片，然后用擀面杖擀成薄片，要求厚薄一致，薄片不能太厚，否则油条出品率就低了。然后用刀切成条，两个条合再一起后用尺子按压。 炸油条：将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度170度（可以买个测温仪测量一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。 这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。 注意:  1.鸡蛋和油要放到水里一起称算水的重量。 2.严格按照我的要求去做，这样更容易成功。 3.和面的时候用温水。  4.用擀面杖擀好的条用手摸一摸是不是一样厚，如果不是一样厚就会出现炸的时候一边起发，另一边不起。 5.工具用图片上的工具：大擀面杖，尺子（比筷子好用），刷子，切面刀 6.必须放入冰箱冷藏，否则难以控制发酵时间。冷藏时间不可太长，否则面容易变黑。 7.和面时油不可太多，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。 8.擀厚片的时候厚薄均匀一致，并且撒面粉尽可能少，否则炸油条的时候面不容易粘连到一起。 此配方的最大亮点：色泽金黄，饱满，有食欲。