孜然竹香口外鸡(日销120份) 原料：净鸡腿500克，青椒、红椒、洋葱各15克。 调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克，鸡蛋液60克，淀粉、孜然粉各30克，色拉油l500克，葱花10克。 制 作： l、鸡腿去骨，肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米的条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋液、淀粉腌渍15分钟。 2、锅放色拉油， 烧至四成热时下鸡条小火浸炸4分钟，捞出控油。 3、青椒、红椒、洋葱切宽0.2厘米的圈，入烧至七成热的15克色拉油中大火煸炒1分钟，取出装入容器底。 4、干锅烧至七成热，放孜然粉小火炒香，放炸好的鸡条小火翻炒2分钟，出锅装入容器中，撒葱花即可。 特点：孜然味浓郁，外脆内嫩。 鸡腿肉用孜然调味并不多见，而这道菜却吸引了不少人的目光，日销120份足以说明这道菜口味差不了。 金杯串串香(日销50份)  原料：鲜牛血管100克，鸡杂（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、红椒末各3克。 调料：嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，盐5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油800克。 制 作： 1、牛血管切长、宽各为1.5厘米的片；鸡杂、鹿肉分别切厚0.5厘米，1.5厘米见方的块。 2、血管、鸡杂、鹿肉加蒜片、嫩肉粉、盐、蒜香粉腌渍 30分钟，用牙签穿起拍生粉、吉士粉备用。 3、锅放色拉油，烧至五成热时放穿好的串小火浸炸5分钟捞出。 4、锅内留油20克，烧至七成热时下炸后的串、孜 然粒、芝麻、辣椒粉中火翻炒1分钟，用味精调味后出锅，撒青、红椒末即可。 特点：孜然味浓，肉质干香。 朝鲜烧烤在延吉非常有名，也很受客人的欢迎，但室外的烧烤太过粗犷，不适合酒店制作。为此,腌肉时加入了吉士粉、蒜香粉，烹调时采用先炸后炒的方法，以使这道菜同样能受当地人的欢迎。 |
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