帕马森芝士蛋糕

帕马森芝士蛋糕

  (2013-11-01 12:29:32)

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分类： 我爱厨房之蛋糕

【帕马森芝士蛋糕】

原料：饼干脆20克，无盐奶油15克；葡萄干20克，朗姆酒5克；牛奶100克，无盐奶油40克，香草精3克，帕玛森芝士粉20克，奶油芝士35克，柠檬汁5克，低筋面粉25克，细砂糖10克，蛋黄3个，蛋清3个，细砂糖40克

工具：耐烤纸剪出6寸模具大小的圆底和圆边，电磁炉，搅拌盆，玻璃碗2个，电动搅拌器

烘焙：第一次，上火170度，下火190度，约35分钟；

      第二次，上火160度，下火180度，约40分钟

制作步骤：

1、准备好材料和工具。

2、用朗姆酒将葡萄干泡好备用。

3、将饼干脆和无盐奶油混合，均匀地铺在垫有耐烤纸的6寸模具上，放冰箱里冷藏备用。

4、将牛奶、无盐奶油、香草精、芝士粉、柠檬汁和奶油芝士放入搅拌盆，放到电磁炉上小火加热，将材料充分混合成为液体。

5、将液体材料过筛放入装有过过筛的低筋面粉和细砂糖的盆里，搅拌均匀后继续放在电磁炉上加热。搅拌到不粘盆为止，面粉糊完成。

6、将蛋清和蛋黄分到两个碗里，蛋黄一个一个地倒进面粉糊中，搅拌均匀蛋黄糊。

7、蛋清里放入细砂糖，用电动搅拌器搅拌到能拉出细尖。分三次加进蛋黄糊里，搅拌均匀。

8、将泡好的葡萄干均匀地铺在饼干底上，套上剪好的围边，将蛋糕料放入模具中。

9、深烤盘中倒入热水，六分满。浅烤盘放进深烤盘，蛋糕模放入浅烤盘，一并放入提前预热好的烤箱中，上火170度，下火190度，约35分钟。

10、烤好后将深烤盘拿走，浅烤盘继续放进烤箱，上火调为160度，下火180度，约40分钟。表面金黄色就可以出炉了。

Tips：

1、液体材料加热时，不能烧开了。

2、用电动搅拌器搅拌蛋清时，切记搅拌时间不宜过长，一般不到3分钟。