腌渍醇香脆爽——酱黄瓜

 

主料：黄瓜1000克

配料：绿尖椒150克  红尖椒150克  鲜姜35克  大蒜35克  盐50克

腌料汁：酱油150克  生抽150克  冰糖85克  盐85克  醋35克  白酒35克  花椒20克

制作过程：

1.  黄瓜洗净，晾干水分，去除两端，切下根部，并竖切两半，其它部分竖切四部分，去除瓜瓤；

2. 黄瓜处理好，放上约50克盐，抓匀，腌渍12个小时，在盐的作用下，黄瓜会稀释出一些汁液；

3. 红尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；

4. 绿尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；

5. 鲜姜洗净，晾干水分，切片；

6. 大蒜洗净，晾干水分，切片；

7. 调料汁：锅内放入酱油、生抽、醋、冰糖、盐、花椒，大火煮开，关火，晾凉后放入红绿尖椒丝、姜片、蒜片；

8. 将腌渍好的黄瓜条，放入容器内（稀释出的汁液扔掉），加入调料汁，搅拌均匀，最上面加入白酒，蒙上保鲜膜，盖上盖子，放阴凉处，十五天后即可食用。

1. 腌渍容器材质最好用玻璃或陶瓷；

2. 全程不能沾油和生水；

3. 所有食材必须晾干水分；

4. 酱料汁的原料可根据黄瓜增减配置，特别是盐的用量；

5. 腌渍15-20天之后食用最佳；

6. 也可将洗净晾干水分的榨菜头、芥菜疙瘩直接放进去腌渍。