#相逢# 海派风格的“罗宋汤” 食材碰撞之火花

罗宋汤最早由俄国人传入上海，它是从俄式红菜汤演变而来，红菜也就是甜菜，色红味甜，这种材料在上海不易找到，也不太合中国人的口味，渐渐地改良更新，就形成了现在的这种海派风格。

 

我第一次喝罗宋汤是很多 年前在国内一家涉外宾馆，当时就被那种浓郁鲜美之味打动，立即上厨房学习，回家后做给家人吃，个个都喜欢。

俺的汤甜酸浓郁、鲜滑爽口，甜来自胡萝卜，酸来自西红柿，脆来自卷心菜，绵滑来自土豆和炒面，鲜来自牛肉。当然了并不是这么单一的，是经过特殊的烹调，将所有的材料发挥到了极致，形成一完美的组合。或许这就是为什么舌尖2将罗宋汤放到“相逢”这一集，是食材碰撞产生的火花。

甜菜在挪威到处都有卖的，不过这菜太染色、染味了，只要用一点点，整锅汤只有一种色就是紫红，一种味就是甜，我还是爱我从宾馆学来的方法，我敢保证你严格按照这个步骤一定做出鲜美极致的五星级罗宋汤。

喝罗宋汤一般与面包一起食用，我烤了佛卡夏Focaccia，一种意大利面包，菜谱随后奉上。

材料：牛肉300g、西红柿300g、洋葱100g、胡萝卜200g、土豆300g和卷心菜200g

调料：面粉20g、油盐适量

1.将牛肉入沸水锅中，煮开两分钟，煮出血水。

2.然后倒掉脏水，将牛肉清洗干净，切成大块，重新换半锅清水，加入葱和姜。

大火煮开，撇去浮沬，大开10分钟后，转小火。

3.让牛肉继续炖，我们将西红柿和洋葱切丁，入油锅炒绵软。

4.将绵软的西红柿和洋葱倒入牛肉锅中，大火煮开，转小火，继续炖30分钟。

5.让牛肉继续炖，我们炒面粉：面粉20g，油5g，焙炒到熟略有点黄，盛出。注：全程中小火，面粉很容易焦糊。

6.将炒好的面粉冲入牛肉汤调成糊状。

7..将胡萝卜和土豆削皮切块，炒变色即可。

8.这时牛肉炖了30分钟，已经烂了，将炒变色的胡萝卜和土豆倒入牛肉锅中，大火煮开，转中火，继续炖10分钟。

9.然后将手撕卷心菜入锅，大约煮2分钟。

10.将面糊缓缓地搅入沸腾的牛肉汤锅中。

11.如觉得汤色不够红，味不够浓，可以再加点西红柿酱。

西红柿酱是自制的

12.最后调入食盐调味，到此无比鲜美的罗宋汤就做好了。

细微小语：

1.炒面粉时一定不要性急，也不能走开，全程中小火，面粉很容易焦糊。

2.西红柿一定要炒绵软，早早地入牛肉锅中与牛肉一起炖，这是这道菜鲜美的关键。

3.食盐一定要最后出锅时加入，牛肉才鲜嫩。