绵密浓郁的咸蛋黄能做什么菜？

咸蛋黄的魅力在于，平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋时候，很多都是冲着蛋黄去的，因为蛋清会咸到难以入口。咸蛋黄富含脂肪、蛋白质以及人体所需要的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种人体必需的微量元素以及维生素，而且易被人体所吸收。优质咸蛋黄咸度适中、味道鲜美。老少皆宜。

咸蛋黄不但可以煮熟了直接食用；还能搭配其他食材，烹饪出全新的美味。但食用的时候也要注意，咸蛋黄含有胆固醇，这是一把双刃剑。胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化；胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。所以在食用的分量方面，普通人一天食用一到两个就足够了。

菜

咸蛋黄梭子蟹

主料：梭子蟹、咸蛋黄

辅料：葱、姜、白酒、生粉、盐、糖

做法：1.梭子蟹去腮洗干净，一劈二之后用白酒腌制片刻，裹上生粉；

2.锅内放油烧热，将蟹块全部煎炸一遍。蟹壳变红生粉凝固，就可以盛入盘子；

3.锅内留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中翻炒，咸蛋黄和油混合成白色液体之后盛出放在碗内；

4.锅内再次倒入刚才煎炸完成的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻；

5.水分收干之后，倒入炒好的咸蛋黄，使蟹肉均匀地裹上蛋黄即成。

PS：选蟹时捏一下蟹肚子，坚硬饱满的是比较老的；软软的，内部可能较空。

咸蛋黄珍珠丸子

主料：糯米、猪肉、咸蛋黄

辅料：油、盐、酱油、胡萝卜、木耳

做法：

1.糯米提前一夜洗净泡好，沥干水分备用；猪肉剁成末；胡萝卜和木耳切丁；

2.把肉泥、胡萝卜、木耳丁放入容器内，加上调味料，顺着一个方向搅打上劲；

3.取适量搅打好的肉馅，把蛋黄放在中间，搓成圆形肉丸；

4.把肉丸放在糯米中翻滚几下，使肉丸沾满糯米；

5.将其放在蒸笼里，上锅蒸半小时即可。

肉饼蒸咸蛋黄

主料：猪肉末、咸蛋黄

辅料：葱花、料酒、生抽、蚝油、盐

做法：

1.猪肉末里加入料酒、盐、生抽、蚝油，顺时针方向搅拌至有粘性；

2.加入少许清水，继续搅拌，至有粘性，再加入葱花搅拌；

3.将搅拌好的肉末分成每一个60克的肉坯之后压扁；

4.中间加入咸蛋黄，之后上锅蒸熟。装盘之后即成；

PS：猪肉末手工剁的口感更佳。

咸蛋黄茶树菇

主料：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋

辅料：淀粉、盐、白糖

做法：

1.茶树菇洗净之后放入开水中加盐煮几分钟，取出沥干水分；

2.茶树菇放入器皿内，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀备用；

3.锅内放油，油热之后放入拌好的茶树菇炸至金黄色时捞出控油；

4.锅内留少许油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

咸蛋黄炒南瓜

主料：咸鸭蛋、南瓜

辅料：盐

做法：

1.南瓜去皮，切成长形小丁；咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄用刀压碎；

2.南瓜放入热水焯一下，这过程不用太久；

3.锅内放油烧热，放入蛋黄炒至蛋黄冒泡；

4.加入焯好的南瓜，一起翻炒，加上少许的盐调味，完成之后盛出装盘即可。

咸蛋黄焗百合

主料：百合、咸蛋黄

辅料：面粉、盐、味精

做法：

1.鲜百合分瓣洗净，控干水分，加入盐和味精调味，再加入干淀粉拌匀；

2.咸蛋黄蒸熟，取出之后用刀压成泥；

3.锅内放油，下百合瓣炸成金黄色之后倒出沥油；

4.锅内留少许油，放入咸蛋黄炒至起沙，放入炸好的百合翻炒均匀即可。

PS：要用热油快速把百合炸上色，若时间过长，则失水过多口感发硬。

咸蛋黄虾仁

主料：咸蛋黄、虾仁、木耳、青豆、生菜

辅料：油、料酒、胡椒粉、盐

做法：

1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净擦干，切成粒状备用；

2.咸蛋黄与木耳切成小丁状备用；

3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色之后盛出；

4.转小火，放入咸蛋黄，炒至冒泡；加入少许水、胡椒粉、盐；

5.继续翻炒加入木耳、青豆、虾仁粒；

6.生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可。

咸蛋黄烧豆腐

主料：内酯豆腐、咸蛋黄

辅料：胡萝卜、火腿肠、青豆、葱花，香油

做法：

1.咸蛋黄蒸熟，取出之后，用到压成泥，胡萝卜、火腿切丁备用。豆腐切小块；

2.锅内烧热放油，加入蛋黄泥翻炒至起泡时盛出；

3.锅内放油，加入胡萝卜丁慢火熬出红红的油；

4.重新倒入炒好的咸蛋黄一起翻炒，放入青豆、火腿丁一起炒匀；

5.加入一些水之后烧开，放入小块豆腐煮沸，加入调味料，放入水淀粉勾芡，之后淋上香油出锅装盘即可。

咸蛋黄烧茄子

主料：茄子、咸蛋黄

辅料：油、盐

做法：

1.咸蛋黄蒸熟之后用勺子压碎，茄子切成条状；

2.锅内放油烧至七成热，下入茄子炸透沥油；

3.锅内放少许的油，放入咸蛋黄小火炒出香味，之后加入炸好的茄子条；

4.翻炒均匀，使每一根茄子条都裹上咸蛋黄，加入适量盐调味即可装盘。