“原料巧组合滋味亦出彩”记忆的口味，黑凉粉烧鲜鲍，文蛤小乳牛，灌汤一酿

记忆的口味

原料：猪五花肉600克、干豇豆100克、贵州油豆瓣150克、冰糖100克、鲜青花椒30克、蒜末20克、八角5克、香叶3克、盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把猪五花肉切成方块，入锅汆一水后捞出来，抹匀老抽再投入七成热的油锅，炸至表面上色时，捞出来沥油待用。

2.锅里放少许的色拉油烧热，先下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后，放入炸过的猪五花肉和干豇豆，改小火烧至猪肉软糯，再把干豇豆放青花钵内垫底，另把红烧肉摆在上面备用。

3.锅里放少许色拉油，下贵州油豆瓣先炒香，再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀，出锅时舀入钵内便可上桌。

黑凉粉烧鲜鲍

原料：鲜鲍10个、猪肉末50克、黑凉粉1听、姜米、蒜米各20克、豆瓣酱30克、柱侯酱10克、海鲜酱5克、葱花、味精、鸡精、白糖、花椒面、湿生粉、鲜汤、香料油各适量

制法：

1.鲜鲍逐个取净肉治净，剞上花刀后，投入沸水锅汆一水待用。另把黑凉粉切成1厘米见方的块，投入沸水锅煮透备用。

2.锅里放香料油烧热，下猪肉末先炒至干香，再放入姜米、蒜米和豆瓣酱一起炒香上色，掺鲜汤烧开后，放入鲍鱼和黑凉粉烧制，其间加味精、鸡精、白糖、海鲜酱和柱侯酱，烧至原料入味时，用湿生粉勾薄芡。出锅装盘后，撒些葱花和花椒面便好。

文蛤小乳牛

原料：带皮小乳牛肉350克、文蛤100克、姜米、蒜米各20克、豆瓣酱、海鲜酱各30克、排骨酱15克、姜葱汁、料酒、味精、鲜汤、香料油各适量

制法：

1.把乳牛肉投入沸水锅汆一水，捞出来切成块待用。另把文蛤投入加有料酒和姜葱汁的沸水锅，汆一水备用。

2.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制，其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味，见乳牛块已经烧至软糯时，出锅装盘便好。

灌汤一酿

原料：猪肉馅100克、火巴豌豆30克、青豌豆5克、番茄1个、菜心2棵、盐、味精、浓汤、化猪油各适量

制法：

1.用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟。取出后，放小砂器内待用。另把青豌豆和菜心分别汆熟备用。

2.净锅放化猪油烧热，下[灯]　[巴]豌豆炒香后，掺浓汤烧开，等加盐和味精调好味才舀入装番茄的小砂器，最后放入青豌豆和菜心点缀便好。