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1.把牛柳切成片，加盐、鸡精、料酒、蛋清和生粉拌匀，腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出备用；3.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、鸡粉和白糖；4.把牛柳和云吞放进去稍煮，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿；5.把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即可。 带皮小乳牛肉350克、文蛤100克、姜米、蒜米各20克豆瓣酱、海鲜酱各30克、排骨酱15克、姜葱汁、料酒、鲜汤、香料油各适量。2.另把文蛤投入加有料酒和姜葱汁的沸水锅，汆一水备用；3.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制；4.其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味，见乳牛块已经烧至软糯时，出锅装盘即可。 铜仁土猪腊肉、酸辣椒、炒熟大米粉、鸡蛋液、三色堇、豌豆尖、小青柠片2.手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。制作： 1.将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用； 2.将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用； 3.锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。 制作： 1.把红萝卜干泡发好后，入沸水锅里汆一水，捞出沥水后切成小丁； 2.鸽胗治净后，也入沸水锅里汆熟捞出； 3.将萝卜干丁和鸽胗纳盆，加入盐、鸡精、酱油和红油拌匀即可。 羊腩（或羊肉） 600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量制作： 1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，备用； 2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄，再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒； 3.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟； 4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即可。 原料： 锡盟羊排（约300克）、白萝卜块、淮山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片、蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、白糖、胡椒碎、料酒、矿泉水 制作： 1.将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污； 2.入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅； 3.码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。 原料： 自制生豆浆500克、土鸡蛋7枚、鲜虾18个、胡萝卜50克、玉米粒40克、豌豆粒40克、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、鲜汤、生粉、自制葱油各适量 制作： 1.把鲜虾逐一斩去虾头并去皮，洗净后纳入盘中。鸡蛋逐一磕入净碗里，并用筷子搅打匀。另把胡萝卜去皮后，切成小颗粒。另备好敞口四方形木盒子，面上铺上净纱布。 2.把自制的生豆浆煮熟，关火晾冷后盛入盆中，倒入搅打匀的鸡蛋液，加入少许的盐调匀后，缓缓倒入木盒子的纱布上，接着送入蒸笼，大火蒸制15分钟至蛋豆腐熟，取出来。3. 往加工好的鲜虾仁中加入鸡蛋清、盐、生粉抓匀，码味上浆后，下入沸水锅汆断生，捞出来待用。胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒等时蔬粒也下沸水锅焯断生，捞出来控水。 4.往净锅里掺入适量的鲜汤，倒入焯过水的胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒，以及滑好的虾仁略煮，其间调入盐、味精、胡椒粉，最后勾入少许湿生粉，淋入少许自制的葱油，起锅舀在木盒内蒸好的蛋豆腐面上，即可端上桌。说明： 为了使蒸好的蛋豆腐口感达到最佳效果，得掌握好豆浆和鸡蛋的配搭比例，店里是按照一斤豆浆加入六七个鸡蛋的标准操作的。
草鱼1条（约2000克）净草鸡块300克肥肠100克猪肥膘肉粒80克菜心50克鸡脯肉150克盐、姜块、葱段、料酒、生姜汁、枸杞各适量1.将草鱼宰杀治净，去刺后取净肉，切成片，放入清水盆里漂净血水，捞出来沥干水分。接着将其放入料理机，加入猪肥膘肉粒、鸡脯肉搅打成泥，然后放盆中，加少许的盐、生姜汁，顺着一个方向搅打上劲。2.把净草鸡块放入水锅，加入少许盐、姜块，煮成鲜鸡汤。另把肥肠治净后，下入加有姜块、葱段、料酒的水锅里煮熟，捞出来沥水并切成块。将菜心下水锅里煮熟，捞出来沥水，均待用。3.往净锅里舀入适量冷水，将搅打上劲的鱼糁制成圆子，放入水锅，大火烧开后改小火，慢“养”至熟，捞入冰水盆中浸泡约15分钟，捞出来沥干水分，备用。4.往净锅里倒入适量热鸡汤，放入沥过水的鱼圆，加入肥肠块略煮，其间调入少许的盐，起锅装入盛器内，加入枸杞、熟菜心点缀，即可。制作关键：煮鱼圆时，要冷水下锅；大火烧开后，改小火慢“养”至熟。鱼圆煮好后，之所以要放入冰水里浸泡，是为了让其口感更好。
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