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让你魂牵梦萦的西班牙海鲜饭

2015-10-09  漠江之子

西班牙海鲜饭可不是一般的“小菜”,它与意大利面、法式蜗牛并称西餐三大名菜。

西班牙人称之为芭爱雅(Paella),大大的平底锅,乘着满满的饭与各类摆放美观的食材,海鲜、肉品、蔬菜以各样姿态点缀在经过炒、煮、烤烹制而成的米饭上,味道非凡。

一锅美味的西班牙海鲜饭=投入感情+正确手法+严格配比+优质食材





做西班牙海鲜饭你需要准备以下配料:




1.西班牙植物果实色素


2.法香汁


3.鸡粉


4.西班牙藏红花(兑水)


5.西班牙橄榄油


6.意大利去皮西红柿(酱状)


7.日本鱼粉


8.意大利米


9.蒜蓉


10.西班牙红椒粉


11.碘盐(咸味略淡)

西班牙海鲜饭的做法


主料:虾仁、扇贝、安康鱼、鱿鱼、米


辅料:西红柿酱、西班牙初榨特级橄榄油、法香汁


调料:藏红花、红椒粉、蒜蓉、鸡粉、鱼粉


用时:35分钟


第一步:炒


用时:5 分钟;


火力:大火


锅内倒入油橄榄油,加少量盐和蒜蓉,待蒜蓉变成金黄色,放少量红椒粉,意大利去皮西红柿酱,再加入各种海鲜食材和米翻炒。


第二步:煮


用时:20 分钟;


火力:大火15分钟-小火5分钟


用高汤炖煮,加盐、鱼粉、鸡粉、藏红花, 至汤快汁收干时放入法香汁提香。


第三步:烤


用时:10 分钟;


火力:烤箱 250°C


入烤箱烤制,米饭口感变香脆,再配上阿根廷大红虾。


点击查看注意事项

1.每个步骤的时间,火候必须恰到好处。


2.西班牙人口味偏向于米稍微硬点,八成熟,富有嚼劲。


3.汤汁要入到每粒米中。


4.中国人倾向于稍微软点的米饭。


5.最后上桌前搭配海鲜芭爱雅的是主厨特制海鲜酱和清新爽口的柠檬。



除了这些外,以下因素影响着海鲜饭的色、香、味


①米饭:


·米的掌控性和开发性很强,软硬度、熟度较易控制。


·制作时先炒再煮后烤,米粒依然形状饱满不会散。


·免洗米的好处是外层粉状物保留后,米饭的口感更富层次有嚼劲,吸收汤汁后不会有被水泡发的松散感。


·手法很重要,要轻柔均匀、力度适中。如果用粗鲁的手法去搅拌汤和炒制米饭,会破坏食材的天然属性;


·米饭与菜肴的味觉平衡,不能只突出其中某一样,一定要互相综合入味。



②西班牙红椒粉:


·高品质红椒粉的特点:着色力强、口感浓郁、有淡淡的烟熏香、不含辣味。使用适量, 可促进食欲、帮助消化,使用过多其味道则会喧宾夺主。



③西班牙藏红花:




·使用前将干的藏红花掰碎,但不能太碎成为粉末状,加水后更容易让米入味,使海鲜饭香浓可口。


·在烤米饭中使用藏红花, 不仅起到香料作用,还能安神。

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