让你魂牵梦萦的西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭可不是一般的“小菜”，它与意大利面、法式蜗牛并称西餐三大名菜。

西班牙人称之为芭爱雅（Paella），大大的平底锅，乘着满满的饭与各类摆放美观的食材，海鲜、肉品、蔬菜以各样姿态点缀在经过炒、煮、烤烹制而成的米饭上，味道非凡。

一锅美味的西班牙海鲜饭=投入感情+正确手法+严格配比+优质食材

做西班牙海鲜饭你需要准备以下配料：

1.西班牙植物果实色素

2.法香汁

3.鸡粉

4.西班牙藏红花（兑水）

5.西班牙橄榄油

6.意大利去皮西红柿（酱状）

7.日本鱼粉

8.意大利米

9.蒜蓉

10.西班牙红椒粉

11.碘盐（咸味略淡）

西班牙海鲜饭的做法

主料：虾仁、扇贝、安康鱼、鱿鱼、米

辅料：西红柿酱、西班牙初榨特级橄榄油、法香汁

调料：藏红花、红椒粉、蒜蓉、鸡粉、鱼粉

用时：35分钟

第一步：炒

用时：5 分钟；

火力：大火

锅内倒入油橄榄油，加少量盐和蒜蓉，待蒜蓉变成金黄色，放少量红椒粉，意大利去皮西红柿酱，再加入各种海鲜食材和米翻炒。

第二步：煮

用时：20 分钟；

火力：大火15分钟-小火5分钟

用高汤炖煮,加盐、鱼粉、鸡粉、藏红花, 至汤快汁收干时放入法香汁提香。

第三步：烤

用时：10 分钟；

火力：烤箱 250°C

入烤箱烤制，米饭口感变香脆，再配上阿根廷大红虾。

点击查看注意事项

1.每个步骤的时间，火候必须恰到好处。

2.西班牙人口味偏向于米稍微硬点，八成熟，富有嚼劲。

3.汤汁要入到每粒米中。

4.中国人倾向于稍微软点的米饭。

5.最后上桌前搭配海鲜芭爱雅的是主厨特制海鲜酱和清新爽口的柠檬。

除了这些外，以下因素影响着海鲜饭的色、香、味

①米饭：

·米的掌控性和开发性很强，软硬度、熟度较易控制。

·制作时先炒再煮后烤，米粒依然形状饱满不会散。

·免洗米的好处是外层粉状物保留后，米饭的口感更富层次有嚼劲，吸收汤汁后不会有被水泡发的松散感。

·手法很重要，要轻柔均匀、力度适中。如果用粗鲁的手法去搅拌汤和炒制米饭，会破坏食材的天然属性；

·米饭与菜肴的味觉平衡，不能只突出其中某一样，一定要互相综合入味。

②西班牙红椒粉：

·高品质红椒粉的特点：着色力强、口感浓郁、有淡淡的烟熏香、不含辣味。使用适量, 可促进食欲、帮助消化，使用过多其味道则会喧宾夺主。

③西班牙藏红花：

·使用前将干的藏红花掰碎，但不能太碎成为粉末状，加水后更容易让米入味，使海鲜饭香浓可口。

·在烤米饭中使用藏红花, 不仅起到香料作用，还能安神。