炸蒜香鸡翅

炸鸡翅，是一道受很多人喜欢的菜。它比较随意，既可以作为餐前开胃小食，又可以在任何时候，比如喝啤酒，看电视的时候，吃吃。在很多人看来，它可能是很简单的。但其实要做好吃了，并不容易。它得做得酥脆一点，还得嫩一点，这样吃起来才更加美味。很多家里的小朋友也喜欢吃炸鸡翅。尤其是在KFC、麦当劳等餐厅，经常会看到小朋友们拿着一块炸鸡翅吃得津津有味。

其实自己在家里，也可以做出好吃的炸鸡翅。味道口感可是一点也不输给外面那些餐厅噢！如果你是一个新晋煮妇，我觉得你也不妨学做这个菜哈。在一帮人聚会的时候，炸好这个蒜香鸡翅，一端出来，准保你又一次闪亮全场！

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。
下面开始具体原料和做法。

原料如下：
鸡翅中，1斤；松肉粉，一小撮（一点点就可以）；吉士粉，一小撮（一点点就可以）；绿咖喱酱，一小勺（大约2-3g左右）；五香粉，一小撮（一点点就可以）；十三香，一小撮（一点点就可以）；蒜油，适量（过程里会讲做法）；大葱，1、2小段；大蒜，1、2瓣；姜片，1小片（这次我没放，因为家里没有了）；糯米粉，适量；盐，其余调料都是有咸味的，盐酌情，可以不加。

将鸡翅中洗净，沥干水分。然后加入松肉粉，抓匀，腌制半个小时左右。
注意：松肉粉如图示。如在当地市场或超市不易购得，请万能网购吧。

再依次加入吉士粉、绿咖喱酱、五香粉、十三香，抓匀。
注意：绿咖喱酱如图示。绿咖喱的味道浓郁，很适合做鸡和鱼等。如在当地市场或超市不易购得，请万能网购吧。

这是王守义十三香。很多大小超市和市场都可以买到，很方便。

这是我常用的味好美五香粉。很多大小超市和市场都可以买到，很方便。

然后将大葱段、大蒜和姜片放入。最后放入蒜油，抓匀。封好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。
（腌制加入的这些调料都是有咸味的，所以盐请酌情考虑。我个人觉得可以不加。但如果口特别重的朋友，也可以略加一点点盐进去抓匀。）

蒜油的做法看这里：拍几瓣大蒜，起锅放油，油温约五六成热的时候（就是油面波动，有青烟腾起的时候，此时若放油锅温度计测量，大约是140-180℃之间），放入拍好的蒜，略炸焦香（就是蒜表面变焦，香味出来），然后将蒜油和里面炸好的蒜都倒入腌制的鸡翅里。加了蒜油腌鸡翅，鸡翅最后炸出来的味道更好更香。（如果实在没有蒜油，最后就放一些色拉油进去，用手抓匀即可。这一步又叫做封油。它可以让腌制的鸡翅中的水分锁住，调料入味，腌制的成色更好。所以这一步还是很重要的。）

第二天要炸鸡翅的时候，提前准备好糯米粉。
注意：糯米粉如图示。这个很多超市和市场都可以买到，如果不易购得，请万能网购吧。

将每个鸡翅都在糯米粉里裹一下，一定要裹均匀。裹完后，将鸡翅上的粉轻拍一下，再放入另外一个干净的盘子放好，等着一会儿就可以炸了。
注意：鸡翅裹上糯米粉，再入油锅炸制，这样口感会更加酥脆。

起锅开火放油，油的量稍微多一些（因为毕竟是炸鸡翅嘛，不是炒鸡肉或者煎鸡翅）。油温约五六成热的时候（就是油面波动，有青烟腾起的时候，此时若放油锅温度计测量，大约是140-180℃之间），将鸡翅下入，两面炸制金黄即可。

炸好，装盘，上菜！趁热吃，更好吃噢！

小tips：
1 松肉粉又叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
2 腌制的时候如果实在没有蒜油，最后就放一些色拉油进去，用手抓匀即可。这一步又叫做封油。它可以让腌制的鸡翅中的水分锁住，调料入味，腌制的成色更好。所以这一步还是很重要的。
3 腌制封油的时候，蒜油是非常好的。建议一定炸制蒜油，放入腌制，味道更好。
4 糯米粉是在炸制之前再用。将鸡翅表面裹一下，这样会达到更酥脆的口感。
5 腌制的那些原料如果在当地超市或市场不易购得，可以万能网购。

来源：http://www.douban.com/note/519185955/