【重庆杂酱面 酱的做法】

【重庆杂酱面 酱的做法】

• 鲜猪肉，肥瘦掺半，剁成碎肉备用。

• 菜油和色拉油参半，下过，马上放入2根大葱，半个洋葱，茴香，山奈，八角，桂皮，草果，一样香料放一点，炸一会，大葱炸焦的时候，把所有东西全打捞起来，只留下炼好的香料油。

• 趁油热，放入豆瓣，炒香，然后小火，放入肉末，清炒，适当加点水，加入鸡粉，味精，一点点盐（因为豆瓣有咸味了，加点盐补充点盐味），一点点老抽，文火慢慢熬一会，不断翻炒。

• 等香气四溢的时候，关火，等其自然冷却。

OK！炸酱制好了。

【以下是四川杂酱面的做法，不知是否有用，贴上来供参吧，应该有些地方可以借鉴的=V=】

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 

慢慢调匀 

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 

内，用锅铲搅匀。 

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 

因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 

最好不要放在露天，以免生毛。 

注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 

【以上是酱的方法。以下是菜码的做法：】

1。黄瓜洗净切丝，备用 

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 

3。绿豆芽、芹菜焯好备用 

4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 

炸酱面出来了！ 

注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 

粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。