那些年皇帝嫔妃们爱吃的点心长啥样？

 

 

那些年皇帝嫔妃们爱吃的点心长啥样？

  

2015-09-13 名厨四月 名厨

 

 

看宫廷剧，除了关注无处不在的勾心斗角，华美的服饰场景外，剧中的吃食也吸引了很多人。饭菜蔬果茶点补品无一不足，到底在原来的宫廷之中，皇帝和妃子们爱吃的糕点长什么样呢？

枣泥山药糕

材料：山药、红枣、奶粉、玉米淀粉、白糖

做法：

1.山药去皮洗净，红枣去核，上过蒸40分钟；

2.红枣压成枣泥，山药碾碎，加白糖和奶粉搅拌均匀；

3.玉米淀粉用小火翻炒，直至炒熟；

4.取山药泥，上面放上枣泥，像包元宵一样搓好；

5.模具里面撒上熟淀粉，把山药枣泥放进去，倒扣出来即可。

藕粉桂花糕

材料：糯米粉、藕粉、淀粉、糖、糖桂花做法：

1.将糯米粉、藕粉、淀粉按照20:3:2的比例混合，倒入热水和糖桂花搅拌均匀；

2.之后加入适度凉水，调成糊状；

3.用一个模子，包上保鲜膜，并刷上油，之后将粉糊倒入模子中，八分满；

4.上锅蒸25分钟，之后刷上糖桂花，继续蒸两三分钟；

5.放凉之后，切块即成。

千层酥

材料：低粉、高粉、牛奶、盐、黄油

做法：

1.将高粉和低粉1:1的比例混合，加入奶粉、盐、软化的黄油、牛奶，搅拌均匀；

2.揉成面团之后，包上保鲜膜放入冰箱过夜之后，取出擀成薄片，放上黄油片；

3.将面团向内折角包裹住黄油，之后再向两端擀开，之后将面皮四折之后冷藏；

4.冷藏15分钟之后拿出，依照步骤三，完成一次三折，之后放入冰箱冷藏1小时；

5.重复完整的步骤3和步骤4；

6.将面皮用花模子刻出来，烤箱中160度，烤8—10分钟即可。

栗子糕

材料：栗子、金糕、澄沙馅、青梅、白糖、瓜子仁

做法：

1.栗子洗净，表皮划口，在锅内放水煮熟之后捞出去皮，之后再上笼蒸1小时，栗子肉软烂后捣碎成泥，加适量的水、白糖；

2.金糕切片，青梅切丝，瓜子仁洗净，白糖加凉水熬成黏亮的糖汁儿；

3.栗子泥等分成块，切成长方形，上面放金糕，之后放同样大小栗子泥，放澄沙馅，上面再覆盖一层栗子泥；

4.用青梅、瓜子仁以及剩余的金糕片在栗子糕上面装饰。食用时将栗子糕切小块摆在盘内，浇上熬好的糖汁儿即可。

马蹄糕

材料：马蹄粉、马蹄、黄糖、冰糖

做法：

1.用水冲开马蹄粉，之后过滤去掉杂质；

2.马蹄去皮，切好，注意不要拍，拍出来的马蹄不够脆；

3.烧开水，溶解冰糖和黄糖，之后放入马蹄；

4.慢慢加入冲开的马蹄粉，先倒四分之一，成熟浆 之后逐步完全倒入，并搅动；

5.准备盘子，刷上油，将完成的浆倒在盘子里；

6.上笼蒸熟，大概20分钟左右，之后冷却切块即可。

蟹粉酥

材料：螃蟹、面粉、油、白糖、鸡蛋、芝麻

做法：

1.将适量面粉、食用油和白糖揉成团，制作成水油；

2.将适量面粉、猪油和水揉成团，静置半个小时，制作成油；

3.蟹肉、蟹黄用油煸炒调味，制作成蟹；

4.将水油皮和油酥各分成几个剂子，取水油皮剂子擀成圆形，包一个油酥剂子，再擀成牛舌状后卷起；

5.将卷好的面团擀成圆形，包入蟹粉之后搓圆，静置15分钟；

6.面团刷上蛋黄液，撒上芝麻入烤箱烤熟即可。

牛乳菱粉香糕

材料：菱角、糯米粉、白糖、牛乳

做法：

1.菱角去壳，之后把果肉研磨成粉；

2.糯米粉加白糖、牛乳搅拌均匀；

3.加入菱角粉搅拌均匀之后仿佛模子内；

4.在模子内成型之后倒扣出来，上蒸笼蒸熟即可。

山楂糕

材料：山楂、红薯淀粉、白糖

做法：

1.山楂去核洗净，之后放在搅拌机里打碎；

2.将打碎的山楂放在铁锅里，小火慢慢炒出水分，之后加入糖分继续炒；

3.红薯淀粉加入凉水调匀，之后将淀粉水倒入锅中，继续炒；

4.模具垫上保鲜膜，将炒好的山楂酱倒入模具，之后在冰箱冷藏2小时；

5.拿出切小块即可。