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十月之际，无论送礼还是自己尝鲜，似乎总都少不了大闸蟹的身影。美味的蟹黄蟹膏和蟹肉究竟有什么营养，又该如何搭配，以及有哪些需要注意的事项吗？ 母蟹和公蟹，蟹黄和蟹膏，傻傻分不清 有蟹黄的是母蟹 母蟹腹部是圆形的，也就是“圆脐”，里面的蟹黄其实就是母蟹的卵巢和消化腺，此外还有少量剔除不干净的内脏。 有蟹膏的是公蟹 公蟹腹部为三角形，即“尖脐”，里面的白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，蟹膏主要是公蟹的副性腺及其分泌物。 “九月圆脐十月尖”，正是说明农历九月母蟹卵巢丰满，十月公蟹性腺发达，是吃大闸蟹的好时候。 蟹黄和蟹膏的营养成分相当，脂肪含量都可高达15%以上，也因此赋予了大闸蟹特别的风味和口感。 单不饱和脂肪酸含量高达43%，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为25%和23%左右。EPA和DHA等含量也比较高。当然，胆固醇含量也不低。 蟹肉中含有丰富的蛋白质 据测定，蛋白质含量高达18%以上，和多种鱼虾的蛋白质含量相接近，但比鸡肉、瘦猪肉、瘦牛肉等要低一些。 蟹肉的蛋白质中还含有多种氨基酸，总体营养价值较高，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量较高，和蟹肉鲜美有很大关系； 此外，蟹肉含有较低的脂肪，较高含量和比例较为合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸，以及丰富的钙、铁、锌、磷等多种矿物质。 美味归美味，吃大闸蟹有啥需要注意的吗？ 1.吃新鲜卫生安全的大闸蟹 因为大闸蟹是杂食动物，它的鳃、胃肠道里容易滋生很多细菌、甚至寄生虫等，所以，吃的时候要把鳃、胃、肠等这些部位剔除掉； 而且，要蒸熟煮透或炒熟才能吃，不熟的、或是煮熟后放太久的大闸蟹都不能吃哦。 2.如何搭配，有无禁忌？ 买过大闸蟹的人可能都知道，大闸蟹里一般都会搭配紫苏、蟹醋，及姜茶等。 紫苏可用来杀菌防腐和去腥，蟹醋也可去腥、抑菌、调味和助消化，姜茶则是在吃完螃蟹后喝的，虽源于中医理论，但一般适当喝也没有什么害处。 此外，还可以适当多吃一些富含膳食纤维的蔬菜水果和杂粮等。 至于流传至今的螃蟹和某某食物相克，比如柿子、梨、香瓜、花生、红薯、泥鳅、番茄等，并没有得到充分证据的证实，而且大多已被人体试验所否定。 虽然有些人的确出现各种不适症状，但并没有排除本身是否对虾蟹类食物容易过敏或是有肠胃道等疾病。所以，一般不必过于纠结吃了螃蟹，就不能吃啥啥的问题。 3.不要一次性吃太多 大闸蟹作为一种季节性的美食，对于普通健康人来说，如果只是偶尔尝个新鲜，一般无须过分担心胆固醇的问题，但也不能过于放纵，因为如果一次性吃太多容易影响消化和吸收。 4.哪些人不宜吃螃蟹？ 因为大闸蟹中的蟹黄和蟹膏脂肪含量比较高，嘌呤也不少，而且容易过敏，下列这些人不宜吃或应少吃： 有高血压、高血脂等心血管病的人； 痛风患者或尿酸偏高的人； 容易对鱼虾蟹等过敏的人； 其它：患有消化道、肝肾等疾病的人。 至于孕妇能否吃螃蟹，其实并不是一种绝对的禁忌。一般情况下，只要不是容易过敏的体质、而且肠胃功能良好，在大闸蟹新鲜卫生安全、蒸熟煮透或炒熟的前提下，还是可以适量吃一些的。 总而言之，大闸蟹作为一种季节性美食，在足够新鲜卫生安全，而且蒸熟煮透或炒熟的前提下，可以搭配一些蔬菜水果杂粮等适当吃。 但对于过敏体质、尿酸偏高、有心血管、消化道、肝肾等疾病的人应谨慎吃。只有这样，才能既享受美味，又保证健康。 参考资料： 1.中华绒螯蟹 亲蟹、苗种.GB/T 26435-2010. 2.郑海波.中华绒螯蟹的品质分析与比较.江南大学.2008 3.金燕.蟹肉风味的研究.浙江工商大学.2011. 本文图片来源于网络
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