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每年的九月份，秋风阵起，秋天一到，对于很多吃货来说有个好事，就是好吃的东西轮番上场了，在这所有的好吃的东西当中，有一样最好吃的东西，可以说是秋天的节令的象征，那就是大闸蟹。 大闸蟹，中文通用名为中华绒鳌蟹，有的时候我们也会把它的近亲日本绒鳌蟹也容纳进来，我们平时所说的河蟹，说的就是这个大闸蟹。 大闸蟹跟河蟹的吃点各不相同，海蟹主要吃肉，而大闸蟹主要是吃黄吃膏。 在传统上有九雌十雄这样的说法，它说的就是在旧历九月和十月份，分别是蟹黄和蟹膏最饱满的时候，自然也是吃螃蟹的最佳时间了，那么这些好吃的蟹黄蟹膏是什么呢？ 其实它们都和大闸蟹的繁殖活动有关系，我们说的蟹黄其实就是雌蟹的卵巢和卵细胞，而蟹膏则是雄蟹的副性腺及其分泌物。 其实，动物在繁殖活动当中投入了大量的资源，所以相关的这些部分含有大量的蛋白质和脂肪，营养是非常丰富的，以蟹黄为列，蟹黄的粗脂肪含量接近16%，它是要高于其他水产品的相应部分的，同样也是高于蟹肉的。 蟹肉的粗脂肪含量大概只有1%略多，蛋白质的情况也是这个样子，可能很多人会觉得，蟹肉当中的蛋白质会高于蟹黄吧。 其实不然，蟹黄当中的蛋白质含量超过24%，而蟹肉只是16%左右而已，这样的东西激发人们丰富的味觉体验，那当然是自然而然的事情了。 |
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