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排骨，尤其是猪小排，柔滑鲜嫩，适口不腻，位居绝大多数吃货心里最佳美食榜的前三名。 排骨都有哪些家常炖法呢？一起来看看。 一、冬瓜炖排骨 材料 排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许 做法 1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块 2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。 二、玉米胡萝卜炖排骨 材料 甜玉米2颗，胡萝卜1颗，腔骨若干 做法 1.玉米斩成段，须子洗净备用，胡萝卜切成大块备用。 2.腔骨汆汤后用冷水将血沫子洗净摆入砂锅中，放入玉米与胡萝卜加入足够量的冷水，水开后大火20分钟转至小火煨1小时，按个人口味调入盐即可。 三、豆角土豆炖排骨 材料 精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片 做法 1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用； 2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化； 3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆； 4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右； 5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干； 6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。 四、山药炖排骨 材料 山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克 做法 1.将山药去皮切滚刀块； 2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。 3.姜拍松，葱切段。 4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 五、木瓜红枣炖排骨 材料 排骨，木瓜，红枣，葱，姜，料酒，醋，盐 做法 1、木瓜去皮切小块，排骨切小段，清水放葱段姜片，焯排骨，捞去浮沫。 2、将排骨放到煲中，加葱姜、料酒、少许醋，加适量清水（没过排骨），大火煮开之后用小火炖一个小时。 3、加入红枣和木瓜，再煮30分钟左右，放少许盐即可。 六、茶树菇炖排骨汤 材料 排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量 做法 1.排骨切大块。 2.茶树菇稍洗一下。 3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了。 七、酸菜炖排骨 材料 酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精 做法 1.粉条提前剪短，用温水提前泡软； 2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟； 3.捞出排骨，洗净沥干； 4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮； 5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时； 6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可。 八、茭白炖排骨汤 材料 排骨：500克，茭白：5条，香菇：4朵，红萝卜：1条，姜：3片，葱：1条，水：8碗。 做法 1. 茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状； 2. 排骨洗净切小段，汆水捞起冲净； 3. 香菇冲净用清水泡软（切下的香菇蒂也可一起煲汤）； 4. 红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；葱洗净切葱花； 5. 汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。 九、莲藕炖排骨
猪排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克 做法 1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。 2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。 3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。 十、乳汁炖排骨 材料 主料：猪排骨(大排)1000克， 调料：腐乳汁50克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克，酱油15克，料酒10克，八角3克，玉米淀粉10克，植物油40克 做法 1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用； 2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油； 3.葱、姜切成末； 4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）； 5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右； 6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。 十一、梅干菜炖排骨
材料 排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖 做法 1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干； 2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒； 3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖； 4.等汤少一半时，把梅干菜加进去，继续炖； 5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。 十二、虫草花干贝炖排骨
材料 排骨，干贝，虫草花，枸杞，葱，姜 做法 1、排骨洗干净，开水稍微煮一下，捞出沥干备用；干贝泡十分钟，洗干净备用。 2、汤锅放入水，放入葱、姜烧开。 3、放入排骨、干贝，大火炖二十分钟，转小火炖一个小时，这中间加点盐。 4、虫草花用水冲几下，不要冲太久，保留虫草素，连同枸杞放入锅内，继续小火炖半小时。 5、关火，完成（其他任何调料都不用放，因为虫草花本身就很鲜）。 十三、墨鱼鲜虾炖排骨
材料 原料：墨鱼干1只（大的半只），鲜虾或虾干6-8个，排骨300克，米酒水20克，盐 器皿：陶瓷炖罐，煲汤砂锅 做法 1、锅中放入水，加入几丝姜，再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。 2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状，放入水中浸泡半小时，注意墨鱼骨也不要扔掉。 3、炖锅中放入1000ml左右的水，同时加入排骨、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。 4、最后放入鲜虾（如果是虾干跟墨鱼同时放），继续炖煮20分钟，加盐调味即可。 十四、榴莲瓤炖排骨
材料 排骨2斤，榴莲瓤适量，盐适量 做法 1.榴莲取掉果肉之后，将其壳内白色的瓤切下，切成大块； 2.排骨洗净，烧开一锅水，将排骨放下去焯水，待水开，关火，捞出排骨； 3.取炖锅烧开适量水，将榴莲瓤放入，待水烧开将排骨加入，大火烧开水，转小火慢慢炖至45分钟到1个小时左右，将榴莲瓤捞出扔掉，加适量盐于汤中，小煮一会即可。 十五、海带炖排骨
材料 干海带适量、排骨250G、蒜3瓣、姜4片、茴香一粒、花椒8粒左右、干辣椒1-2颗、生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量 做法 1. 干海带提前3个小时泡开，洗净，撕成或者切成和排骨差不多大小的片状。 2. 排骨焯水，洗净，沥干。 3. 锅内热油，约6分热，入排骨翻炒，知道表面均匀裹上油，呈金黄色，入料酒，继续翻炒一会。 4. 锅内加入热水，以淹没排骨为宜。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1个到一个半小时，至排骨酥软。 5. 海带焯水，去腥。 6. 至排骨酥软，入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，至排骨内外均匀上色入味。 7. 加入盐、糖继续炖煮10分钟，转大火略收汁即可。 十六、无花果炖排骨
材料 上排骨，无花果，盐，味精 做法 1、上排骨切段，煮开，捞起； 2、排骨放清水大火烧开； 3、放进无花果，用文火炖；半小时左右，放盐、味精，起锅，上桌。 【我们是谁】 今日头条美食分享第一平台，快快点击 订阅 我们吧！ |
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