菜谱简介
传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底,一家人围坐炉边:边涮边喝、其乐融融,更况且是美食进补两不误呢! 材料
做法
大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。 鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。 在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。 将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。 待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。 小诀窍
所选的高汤用料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不纯。 高汤应一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否则会使鲜味变淡。 |
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