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“牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮，被誉为“成吉思汗的行军粮”，随着《舌尖上的中国2》的热播，为众多的吃货们所追捧。南方牛肉干以福建、四川最为常见，与风干牛肉不同，南方牛肉干的特点是辅料多，制作复杂 麻辣牛肉干的做法1.
黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟
2.
炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制
3.
牛肉条炸至进皮
4.
牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁
5.
收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻
烹饪技巧1、油温要高，炸出来才外酥里嫩 |
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