 这道手撕卷心菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！ 主料：卷心菜1个 辅料：花椒、生姜5片、大蒜6瓣、辣椒3颗、香醋1勺、白糖0.5勺、鸡精1勺、盐1勺、油2勺 做法： 1、准备1个卷心菜。将卷心菜最外面一层剥掉丢弃 2、一片一片的卷心菜剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用 3、卷心菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用 4、锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香 5、放进大蒜、生姜大火爆一会 6、下锅翻炒卷心菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。 7、起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。 8、最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。 小编技巧： 1、包菜一定要控干水分。 2、将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。 我是鲁菜文化研究与传播者 微信公众号：鲁菜 lucai920 |
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