清爽鲜贝时蔬汤

这种季节很适合喝点汤，这道汤不是很腻，清爽可口，很好喝哦！汤里不仅有鸡汤的鲜香，还有河鲜、豆腐与新鲜、时蔬混合起来的香气，很是诱人呢！

烹饪难度：一般	烹饪时间：1小时
主料
新鲜河蚌 1500克	豆腐 400克
奶白菜 200克
调料
清水 1500毫升	毛豆油 100克
料酒 50克	猪油 50克
姜片 3片	盐 5克或更少
花椒 5颗

做法步骤

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图1：买回的河蚌放清水中清养两天，滴两滴香油进去，让它把肚子里的脏东西吐干净； 图2：锅中烧水，待水开后放入河蚌，待其自动张开后立即捞出，否则肉会变老

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图3：将开口后的河蚌掰开，去掉黑色的砂囊； 图4：将肉取出，清洗两遍待用

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图5：将洗净后的蚌肉切成两厘米左右的条，加入料酒腌制去腥

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图6：锅烧热后加入毛豆油，放入姜片及花椒炒香，下入处理好的蚌肉； 图7：轻轻晃动锅，防止粘锅，将蚌肉煸炒至微黄

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图8：加入清水，水开后撇去浮沫； 图9：倒入高压锅中，上汽后10分钟

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图10：将豆腐切成3厘米宽的块； 图11：油锅烧热后加入猪油化开，将豆腐轻轻滑入锅中，小火煎至金黄色

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图12：将压好的河蚌连汤一起倒入炒锅中，大火再次烧开； 图13：放入盐和奶白菜，待奶白菜稍微变软马上关火，滴入几滴香油即可出锅

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完成~

烹饪小窍门

1、河蚌一定要买活得，辨别是否新鲜看其壳子的闭合是否紧实，用手掰一下，掰不开说明是活的，死的一般都会张口或者一掰就开，净体重在500g左右的最好，生长期比较长，药用价值越高，药用价值就不啰嗦了，自己去搜一下。
2、猪油尽量用自己熬制的，也可以用熬好的鸡油代替。
3、蚌肉压制时间不宜过长。
4、盐尽量少放，因为河蚌本身有种咸鲜的味道，放多了反而不好。
5、奶白菜一定最后放，变软后立即关火，否则会烂掉影响口感和营养，颜值也会降低哦。