食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫 营养素。 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称 产能营养素。 营养素（英语：Nutrient，又称为 养分）是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的 宏量营养素和需求量较小的 微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括 矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有：维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。 宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以 焦耳(jouls)或者 卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。 |
