 原料：小龙虾750克，韭菜50克。 调料：植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。 制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内嫩。韭菜打结入盘打底。2、锅留底油，五成热时下姜、蒜炒香，下小龙虾、辣椒粉，加入红汤、味精、鸡精、紫苏小火烧3到5分钟入味，大火收汁起锅放在韭菜上，淋香油，放香菜点缀即可。 特点：韭香扑鼻，饱含汤汁，口味鲜、香、辣。 红汤制作：锅下菜籽油200克，五成热时下郫县豆瓣200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克，蚝油50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。 郑伟点评：韭菜与虾搭配味道绝佳。不过，我觉得辣味、香味不够浓，干辣椒粉可放50克，紫苏可放30克，鸡精也可多放一些。 熊力强点评：配比较合理，调料里再加上3只八角、3克桂皮，味道更好。 印峰 1993年开始事厨，国家一级烹饪技师，擅长做湘菜。 |
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