【淡奶油打发方法】

2015-10-22  zsok


用料

淡奶油适量
砂糖(非糖粉)适量

淡奶油打发方法【转载】的做法

1. 如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。


2. 打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。


3. 把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。


4. 刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
(图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)


5. 打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
(图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)


6. 打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。


7. 最后啰嗦一句,常看到有问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。



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