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拒绝私藏 | 这样操作雀巢奶油也可以打发裱花!!

2017-08-17  老山叔



我喜欢做淡奶油裱花蛋糕,用过铁塔、安佳、雀巢、多美鲜等品牌的淡奶油(欧德堡太软,基本不能用来裱花),觉得安佳最能打发到坚挺和稳定的裱花状态,但一般是1L的大瓶装,开了必须在几天内用完,经常用不完浪费了╯﹏╰   

市面有奶油打发稳定剂,但不想用添加剂,还好,雀巢也可以打发,而且有250ml小包装,最适合那这种久不久玩烘焙,又用不完大瓶装奶油的人了!\^O^/,缺点是奶味一般且很快会融化,网上琢磨多种方法和试验了很多次,终于弄出一点心得,分享一下。


原创作者 益力 多多

食材

雀巢淡奶油

250ml

糖粉

20~25克

全脂奶粉

3~5克


步骤

1、打发前,必须把淡奶油放冰箱冷藏,温度为3~5℃,至少12小时或更长时间。打蛋盆和打蛋头清洗干净,至少提前半小时放冰箱冷藏。

2、取一大盆,盆内装冰水,把打蛋盆放在冰水大盆上,淡奶油倒入打蛋盆,直接倒入糖粉和奶粉,开启电动打蛋器高速,开始搅打,打至奶油体积膨胀至原来的1.5倍,提起打蛋头,如绸缎带般向下滴落时,改低速继续打发至起明显的纹路。

3、这样打发出来的淡奶油比较坚挺,奶味浓郁,卖相和口感不比安佳差多少哈~

小贴士

1.一般市售的糖粉为了防潮,会添加少量玉米淀粉,而玉米淀粉有稳定淡奶油的功效,所以比用砂糖打发效果更理想;

2.配方中加入全脂奶粉,是为了增加乳脂含量,使打发的奶油更稳定,硬挺。



我们一般在店里用的是48头花嘴已经24头和12头的花嘴

下面看一下花嘴的运用技巧和手法

零基础学习,不要私藏,分享给需要的烘焙达人们吧!





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