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今日京津地区气温骤降，最高温度只有12度。北方的气温跟节气联系得特别紧密，本周末就是霜降了，气温不降才怪！早上到食堂吃早点时，发现大家都是“重装”上阵，厚风衣甚至大毛衣都已经出动了。今天的早点有小馄饨，大概是因为骤降的气温让大家都想喝点热乎乎的汤水，结果馄饨锅里慢慢呈现馄饨多汤水少的趋势，到最后，一锅底的馄饨，汤水全被盛光了！ 气温降低的霜降时节，热乎乎的汤汤水水当然备受欢迎。我们家也开始各种汤水出动了，喝着舒服是一方面原因，给小芒果同学提供食物来源也是很重要的一个原因，这个娃儿实在是太能吃奶了，而且将近11个月的小娃娃对母乳越来越依恋，有的时候我抱着他玩，他突然就哼哼唧唧地开始扯我的衣服揪我的扣子，如果我跟他说，你现在还不饿，只是馋了而已，待会儿再吃吧，小家伙就会不依不饶仰着脖子就张圆了小嘴巴做嚎啕大哭状。只要我一妥协，小家伙立刻破涕为笑，小猪拱食似的一头扎到我怀里，啧啧有声地吃起来，一边吃还要一边用大眼睛瞟着我，似笑非笑地，貌似在说：妈妈，你怎么可能抵挡得了我的缠功！ 最近做的这个鲫鱼菌汤，每次都小火熬得浓白浓白的，看着就让人食欲大振。为了喝汤时不必担心鱼刺，每次熬完汤，我都会把鲫鱼取出，将鱼汤过滤，再在过滤后的鱼汤中加入自己喜欢的食材略煮，加一丁点儿盐调味就可以了。这回加的是嫩豆腐和四种菌类，快出锅时放了几棵小油菜，材料丰富味道鲜美。因为盐量很少，豆腐又比较嫩，所以小芒果还吃了好几口豆腐，小嘴巴砸吧砸吧吃得可香了！ 鲫鱼菌汤 主料：鲫鱼一条约500g 辅料：姜4片，豆腐250g，菌类300g，油菜4棵 调料：盐1小勺 制作方法： 1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，擦干水分 2.锅内放油，小火，放入姜片略煎 3.放入鱼，两面都煎至发黄 4.加入没过鱼身2厘米的水，大火煮开，中到大火继续煮20分钟 5.利用煮鱼汤的时间准备辅料，豆腐洗净切块，油菜洗净 6.菌类备好，洗净切好。我用了4种菌类，除了口蘑和蟹味菇我认识，其余两种都不认识 7.煮好的鱼汤浓白诱人 8.鱼取出另放，鱼汤过滤 9.过滤后的鱼汤重新开火煮沸，加入豆腐略煮5分钟 10.加入菌类再煮5分钟 11.加入小油菜煮熟，调入一小勺盐即可 小叮咛： 1.鲫鱼一定要选活的！这对于汤的品质十分重要。不必选太大个儿的，小一点儿的可以全身都浸入汤中，更能煮出鲜汤。 2.要想汤色浓白，鲫鱼是一定要要用油煎的，油不必多，与炒菜用油同量即可。也不必担心煎破鱼皮，除了影响卖相，并不影响汤的味道。 3.鱼汤想要浓白鲜美，煮汤的火要保持大火或者中大火。 4.如果不介意喝汤时需要吐刺，可以不过滤。不过还是建议勤快一点过滤一下，后面吃得放心吃得痛快啊！ 5.取出的鲫鱼可以直接吃，虽然没有任何调味品，但是活的鲫鱼本身的鲜甜味道就十分惹人喜爱了，我就是直接吃的，很快就可以把一整条鱼消灭掉。如果觉得太清淡，也可以自己调一点味汁蘸着吃。 |
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