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（文|Shimizumint） 20 世纪 40 年代之后，由雀巢等品牌带领的第一波咖啡浪潮，用大量的广告投入，把速溶咖啡文化推向了全世界。 60 年代开始的第二波浪潮，以星巴克为首的跨国连锁企业则凭借『每日特选』的概念，以浓缩为基础的花式咖啡为主打，重新拾起咖啡的品质感，为席卷全球的咖啡流行夯实了基础。 而正在发生的第三波浪潮，是由各位咖啡爱好者所带领的。他们从这个已经成熟的市场上，将咖啡从速溶时代的『大众快消品』，跨国连锁时代的『格调生活』必备品，还原到了基于『个人感受』的嗜好品。
新世代的美味咖啡到底是怎样的？我们其实可以自己动手来感受一下。 从咖啡豆开始 个性化咖啡店越来越多的现在，品评咖啡豆是咖啡文化中不可或缺的重要一环。从生豆产地到炮制工法，咖啡豆本身的特性日渐被重视。唯有从源头开始的管控，才能造就出你心中，最完美的那一杯。
我们先来推荐几种适合自己在家使用的豆子： 丸山黑咖啡豆：100g/包 ￥72 日本花香派的杰出代表，拥有茉莉花和樱桃双重香气的同时，兼顾了清爽圆润的口感。除了最受欢迎的『丸山黑咖啡』之外，还另有浓郁花香、青苹果和浅烘焙三种口味可供选择。
YOKOI Coffee：100g/包 ￥30-70 YOKOI的咖啡豆以拥有多种果味香气而著名，甜蜜又复杂的味道带来微酸的柔顺口感。在价钱上也是相当的体贴。有焦糖、蜜桃、荔枝、树莓、橘子和甜瓜六种味道可供选择。
Greens Coffee Roaster：100g/包 ￥50 选用巴西出产的优质象豆，用香料和花果味带出坚果一样的甜润口感，配合适度的酸味，醇厚甘苦的感觉令人难忘。有橙皮和樱桃两种风味可选。
Santa Catalina：200g/包 ￥126 如果喜欢每日特选咖啡的话，那么一定要尝试一下这款咖啡豆。Santa Catalina 乍一尝试并没有什么特别的优点，但胜就胜在它的稳定与平均，是一款绝对安心安全的咖啡豆——甜润、细腻、醇厚。除此之外，小布袋的包装设计也是非常的古朴可爱……
NOZY Coffee：100g/包 ￥40 NOZY 大概是亚洲最好玩的咖啡豆专卖店。多达 20 种的不同咖啡豆之外，也有各种面向初心者的体验内容。与其说这里是间咖啡店，不如说是咖啡迷们的安利圣地。 如果你喜欢甜味稍重一点的话，其中的蓝湖豆（Blue Batak）和耶加（Yirgacheffe Zero Defect）特别值得推荐，甘草香味和蜂蜜焦糖的味道十分相配——NOZY 的好手艺也保证了这份美味的完美展现。
Unir：250g/包 ￥130 Unir所选用的卡洛西咖啡豆，大概是将巧克力的甜味与可可的香气综合的最好的一款。再加上烘焙时着重提升的黑糖风味，特别适合甜蜜派的各位。
看完豆子，我们来介绍两种在家非常方便的制作方法。可能并不一定最专业最准确，但我们觉得对于想要体验的各位来说，它们既简便又实用。 任何人都能快速上手的滴滤大法！ 作为手冲咖啡方法中的入门款，滴滤法适合想要初次体验自制咖啡的各位。当然它简便的操作也非常适合懒癌患者们。 所需材料： 咖啡豆、热水、磨豆机、滴滤壶、咖啡滤纸、长柄咖啡勺、咖啡杯
制作过程： 1.首先，量出所需豆子的量。普通咖啡杯每杯所需大约在 16-20g 上下。如果你手头没有称重仪器的话，那根据咖啡豆的大小数出约 80-120 颗不等也行。 2.将准备好的滤纸折成漏斗状。如果是螺纹滤纸的话，用纹理那一面来接触豆子。然后把滤纸在干燥的状态下与滴滤壶的漏斗贴合，越紧密越好。 3.将咖啡豆稍作研磨之后倒入漏斗中。不用将豆子磨得过碎，呈砂状的小块是最理想的。用咖啡勺小心地将咖啡粉的中央部分向下压实，千万不要弄破滤纸。 4.以凹下去的部分为中心，缓缓注入少许热水浸透豆子。约需半分钟左右，还请各位不要心急。 5.烧开水后静置一分钟（最佳温度 90℃），将烧好的水从中心部位开始向外缓缓注入，小心不要让滤纸破掉。直到下方壶中的咖啡装满约一杯份为止。
同场加映： 这个办法除了制作普通的滴滤咖啡之外，也可以用来做冰滴咖啡。比起普通的滴滤咖啡莱说，冰滴咖啡由于是低温萃取，口感更加香浓浑厚，风味出类拔萃。 如果要制作冰滴咖啡的话，只需将上文使用的咖啡豆，限定于深焙咖啡豆。再把所用的热水换成 0-5℃ 的冰水，并尽量保证滴滤全程的低温就可以了。不过，冰滴咖啡所需要的时间可能会更长哦。 进阶一点！滤压式咖啡法 所需材料： 咖啡豆、热水、磨豆机、压滤壶、咖啡杯、咖啡勺
制作过程： 1.选用你喜欢的咖啡豆磨好放进壶中，深焙咖啡豆的话磨成粗末，其它的稍微磨细一点。所需的咖啡豆分量约为：10g 咖啡豆对应 180ml 热水，比照自己的容器大小调配就好。 2.将水烧开后稍放一分钟，90℃ 左右是最好的温度。将热水缓缓注入壶中，盖好盖子。 3.从注入热水开始计时，等待约 3-4 分钟，等待结束后把压滤网压下。 4.这之后即可享受暖暖的咖啡了。需要注意的是，如果杯子本身冰冷的话，突然倒入热咖啡可能会炸裂。所以在等待的时间里，稍微温一温杯子会是不错的选择。喝完后留在杯底的粉末是茶壶没有滤净的咖啡渣，并不能食用。不过你要是有兴趣的话，可以用来占卜。 怎么能没有买买买的推荐！ 在家做咖啡的话，好用趁手还不贵的器材自然是我们所期望拥有的。这次给大家推荐的器材都来自日本 Hario 品牌。作为一家建立于 1921 年的耐热玻璃用具生产商，Hario 在日本国内也是相当受到好评。他家的器材价格不贵而且很好入手，是相当好的入门选择。 手摇磨豆机：Hario MSS
手冲壶：Hario VKB（也就是著名的云朵壶）
滤杯 + 滤纸：Hario V60 系列
法压壶：Hario CPSS-2TB
那么，一起来动手，享受美妙的咖啡新生活吧！ |
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