山西打卤面

山西打卤面

(2009-11-23 21:34:30)

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标签： 美食 饮食 金针菇 黄花菜 韭菜 山西

分类： 山西面食

     自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。
     打卤面在山西很受欢迎，是山西特色小吃。山西打卤面的做法也很简单。偶做的这碗打卤面, 老公和儿子给它打了100分, 偶给打200分, 因为它包含了偶的辛勤劳动。

山西打卤面

原料：黄花菜、香菇、金针菇、海带、韭菜、葱、蒜、花椒、水淀粉、鸡蛋、红烧肉、黑木耳、料酒、

      酱油、醋、盐

  做法：

1.  将黑木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段。

2.  红烧肉切成指甲大小片；葱切马蹄、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

3.  炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，倒入料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐。

4.  放入黄花菜、香菇、黑木儿、金针菇、海带翻炒数下。

5.  加水，锅开小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面。

6.  炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可。

7.  最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀。