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水晶茼蒿蒸饺   饺子，又名“交子”或者“娇耳”，有新旧交替之意。 远方的人们跋山涉水回乡和家人过节吃饺子，以示有个圆满的归途。 饺子，传承至今，成为年夜饭和初一早餐的重头戏，也是任何山珍海味所无法替代的奢华大宴。 几百年的花样翻新，根据个人口味变换，包法的不同，熟制方式不同，饺子也是花样百出，目不暇给。 蒸饺、水饺；猪肉馅、牛肉馅；金钱饺、元宝饺等等等等。 今天跟大家分享的，是由澄面制成的蒸饺。澄面烫过后，蒸出来的饺子晶莹剔透，煞是美观！ 烫面水晶皮料，晶莹剔透，口感Q弹。搭配香香的辣椒醋汁，下饭的很! 馅料：猪肉馅、茼蒿、大蒜、虾皮、盐、白胡椒粉、香油 皮料：澄面150克，生粉(淀粉)50克，盐1克，开水210克、色拉油少许 茼蒿加工：  1、茼蒿洗净，切碎。 2、放入少许盐，搅拌均匀，腌渍十分钟。 3、用笼布挤掉水分。 4、将挤掉水分的茼蒿放入碗内。 馅料制作：  1、猪肉馅100克。 2、倒入少许香油，搅拌均匀。 3、倒入少许盐。 4、放入少许白胡椒粉。 5、搅拌均匀。 6、将肉猪肉馅放入茼蒿的碗内。 7、放入少许虾皮。 8、放入蒜末。 9、搅拌均匀，成为饺子馅。 饼皮做法：  1、将粉类混合，慢慢倒入沸水，边倒边搅拌，加入少许色拉油。 2、将搅拌好的粉团揉成光滑的面团。 3、将面团揪成小团，擀成薄薄的饼皮，用模具取形。 4、取一个饺子皮，填上饺子馅。 5、捏上褶子。 6、捏合。 7、蒸蓖上面刷油，将饺子码在蒸蓖上。 8、蒸锅烧开水，将蒸蓖放入锅内。蒸5分钟左右，关火即可。 9、取出放凉即可，趁热食用。 小贴士： 1、开水尽量选择80度以上的，接近沸水最好。 2、加入少许盐，可以使面团筋度加大，更加好操作。 3、茼蒿水分大，所以先腌渍，挤去水分为佳！ 4、和面时加入少许色拉油或者猪油，揉面后面团更加晶莹，也更容易操作。 |
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