《烧烤品种》

一键点出天下事 2015-10-25

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一、烤豆腐干
材料：豆腐干清油调味料：孜然粉、五香粉、芝麻、盐，酱油（可放点蒜茸及盐一起）
制作方法：
1、豆腐干洗净，用竹签串好。
2、将豆腐干刷上清油，放于炭火炎烧烤，且不时翻面。
3、烤至将熟时，撤上适量所有调味料（要提前先洒两至三遍酱油后洒粉及芝麻。）
烧烧时间：约8分钟。
二、烤羊肉串
材料及比例：羊肉200克洋葱10克姜5克调味料：盐5克嫩肉粉6克
味精2克，胡椒粉3克料酒5克孜然粉5克
制作方法：
1、羊肉洗净切小块，洋葱切末，姜切末
2、将洋葱、姜和调味料加入羊肉中腌十分钟入味
3、将羊肉用竹签串好，放在烤炉上烤，烤干后再轻扫一遍油。（估计用时：约8分钟。）
三、烤带鱼
材料：带鱼调味料：烧烤汁清油胡椒粉盐酱油
制作方法：
1、带鱼洗净，切成块状，撤上少许盐腌30分钟，用用竹签串好。
2、沥干水分，在鱼身上切斜刀纹。
3、放炉上烤，视火候决定翻面时间，烤至将熟时，洒上酱油二遍再加调味料烤多一会便可。（估计用时10-15分钟）
四、烤茄子
材料：茄子1个，葱花适量，香菜末适量，蒜茸适量。
调味料：盐，孜然粉，五香粉，白芝麻各适量。
制作方法：
1、茄子洗净外皮，沥干水，放在炉上烤
2、不停翻面地烤，烤至茄子变色皮皱时，洒上一首油继续烤多一会至茄子水份干一点，用小刀将茄子割开（先用刀横切轻纹约十道再直切开，把皮摊开）再洒油二道烤至香一点。
3、加入葱花、香菜及其它调味料至茄子内续烤至入味便可。
4、注意要烤熟才能放调料。估计用时20分钟左右。
四、烤玉米（选时挑嫩一点的）
材料：甜玉米，清油
调料：酱油、孜然粉、五香粉、芝麻盐
制作方法：
1、玉米去外壳后，用粗竹签串起
2、酒油放碳火上烤，不时翻转均匀烧烤及加扫油，烤至金黄色时，先扫上酱油后再加上其它调味料适量，烤多一会至入味便可。估计用时：10-15分钟。
五、烤韭菜（选时挑嫩一点的）
材料：韭菜，清油
调味料：孜然粉，五香粉，白芝麻，酱油
制作方法：
1、韭菜洗净用竹签串好，一串串15条左右，并把尾部剪齐。
2、放炉上，刷上油烤，
3、适当翻面，烤至变色快熟时，酒上一遍酱油及其它调料适量便可。估计用时5-7分钟
五、烤土豆
材料：土豆，清油调料：孜然粉，五香粉，白芝麻，酱油
制作方法：
1、土豆削去外皮后，切成薄片，用竹签串起，并放在淡盐水上泡住（串多少视实际自定。）
2、烤时，放炉上，烘干水分，刷油，不时翻面。
3、烤至变色变软时，扫一遍酱油后再洒上其它调味料即可。估计用时7-10分钟。
六、烤芋头
材料：芋头，清油
调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油
制作方法：
1、芋头削去外皮洗净，切成薄片，用竹签串起放在淡盐上泡住。
2、烤时，放在炉上先烤干水分刷油不时翻面。
3、烤至快熟时，扫上酱油再酒上所有调料烤多一会便可。估计用时7-10分钟
七、烤鸡爪
材料：鸡爪，清油
调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油
制作方法：
1、鸡爪洗净去趾尖（用可烧烤时剪掉），用竹签串起，（一串两至三个）
2、放炉上，洒油烧烤，不时翻转，烤至将熟时，用刀在爪皮上切开几道裂口
3、先刷上酱油2-3道再放上其它调料烤多一会便可。估计用时10-15分钟。
八、烤鸡胗（鸡杂）
材料：鸡胗，清油
调料：孜然粉，芝麻，胡椒粉，酱油
制作方法：
1、将鸡胗洗净切成薄片，用竹签串好。
2、放炉上上油烤，不停翻面，待熟时，扫上酱油再洒上其它调料便可。估计用时8-10分钟。
3、
八、烤火腿肠
材料：火腿肠，清油
调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻，酱油
制作方法：
1、将火腿肠剪开包装膜用竹签串起，用刀切划返开斜纹。
2、放炉上烤，上油，不时翻面，烤出香味后用小刀切斜刀纹，扫酱油一道洒上其它调料即可。估计用时5-8分钟。
九、烤腊肠
材料：腊肠，清油
调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻/
制作方法：
1、将腊肠用竹签串好，放炉上上油一道烤至香味出后洒上调料便可。
2、估计用时6-8分钟。
十、烤鱿鱼干
材料：鱿鱼干，清油
调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻，酱油
制作方法：
1、干鱿鱼洗净，用竹签串好。
2、刷上油放炉上烤，烤出香味变干时，用剪刀把鱿鱼两侧边剪成丝状，洒上所有调料便可。（也可不放任可调料，保留原味。）估计用时5-8分钟。
十一，烤牛肉丸
材料：牛肉丸，清油
调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油
制作方法：
1、将肉丸串好，每串5个或3个，并用刀划斜十字花刀。
2、刷油放炉上烤，烤至熟时，扫酱油二遍并洒上其它调味料便可。估计用时：7-8分钟。
十二，烤猪肉丸（方法同牛肉丸）
烤鸡腿
材料：鸡腿，清油
调料：孜然粉，胡椒粉，五香粉，酱油
制作方法：
1、将鸡腿洗净用三根竹签串起一个。（串好呈三角开状）
2、烤时，放炉上烤干一点再洒油，不时翻面，烤至熟透变干变香时，用刀在上面再划几下（方便入味）
3、扫上酱油二至三遍后再洒上调料便可。估计用时（15-18分钟）
烤鸡翅（调料及方法和鸡腿一样。串时用一根竹签便可。时间上可短一点。）
十三、烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼，清油
调味料：烧烤汁，极椒粉，盐，酱油
制作方法：
1、秋刀鱼切肚洗净，洒上少许盐腌30分钟。
2、沥干水后用竹签串好，用刀轻切斜刀纹。
3、扫油放在火上烤，适时翻面，烤至将熟时，洒上酱油再加调味料烤一会至入味便可。估计用时12-15分钟。
***另附鲜肉类腌料配方：大茴5克，小茴5克，八角5克，桂皮5克，料酒20克，酱油30，盐30克，大蒜20克姜片10克加水2000克把鲜肉类如鸡腿、秋刀鱼待入在上面腌1小时左右。