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老太婆摊摊面 狭义的重庆小面是素面，碗里除了汤就只有面，看似普通，但是其实汤底佐料是最丰富的，用了32种天然香料，肉桂、八角、草果、豆蔻、四川保宁酱油大都从重庆运送过来，合着本地新鲜牛肉、牛骨熬制3小时以上。吃一大口软而劲道的面，面中夹带着汤底浓郁的牛肉鲜汤味和用四川花椒、荷兰辣椒、菜籽油爆出的红油，香辣爽口。 红烧肥肠面也是重庆小面的一个类种，猪大肠本身的味道比较重，所以汤底不再用牛肉汤底，而是利用煮肥肠的红汤底，并加入香醋调和过重的味道。肥肠煮至八成熟后用香料爆炒，易嚼碎且非常地入味，与小面搭配起来有着特别的美妙香味。当然，特制的麻辣红油是必不可少的天然增味剂。 夫妻肺片用牛舌、牛心在卤汤里卤至入味，再切片。将由红油辣椒、花椒粉、花生末、葱花、陈醋等调制好的酱汁淋在主料上面，口感麻辣鲜香、脆筋肉糜，也是一道川菜馆必点菜品。 环境：重庆主题的装修风格，怀旧雅致。 服务：服务员热情大方，动作麻利。 交通：乘1路,39路，90路，704路公交至民族青秀路口下，步行至万象城6楼。 |
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