用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法：
1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。
2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）
8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后很好吃。
红烧鱼
用料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜
做法：
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。
2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。
3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎；先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀。
4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5.再放入豆瓣酱小炒出红油。
6.放入适量的水,将鱼焖熟。
7.起锅前洒入葱花和香菜，即可装盘。
糖醋排骨
用料：排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻
做法：
1.选精肋条，切成约4－5cm长的小段，洗净之后放入冷水里约10钟。放入锅中加水，另添加1块拍碎的生姜去腥，开火煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。
2.拣出排骨段用温水彻底清洗一遍，沥水至于一旁待用。
3.锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火，将沥过水的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
4.排骨和蒜炸到金黄即可。
5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，放入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了。
6.冰糖在锅中小火慢慢炒、慢慢翻动，保持中小火，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻加入开水。
7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。
8.尝到汤汁比例合适了再加入排骨。大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。
9.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离。最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅。
水煮肉片
用料：猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱
做法：
1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状，将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
2.圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
3.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
4.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
5.准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
6.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油，然后放入葱姜蒜继续翻炒；然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
7.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
8.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
9.将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
啤酒鸭
用料：鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
做法：
1.鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。
2.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鸭块，大火翻炒
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
3.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀；倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
4.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
