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窝窝头是玉米面中加入白面、黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。“放着现成的和子饭不吃，偏要吃蒸酸菜窝窝头”，这是我省民间的一句习惯用语，意思是有好日子不去过，却偏要找着吃苦受穷受累。这句俗语也隐含着另一层意思，在古时的山西，小米、面条加蔬菜做成的“和子饭”是山西人餐桌上的上等饭食，而用粗粮做成的粗糙松散的“窝窝头”仅是果腹的食物，其味道是无法和“和子饭”相媲美。 然而，就是这山西人眼里最不起眼的窝窝头，曾经是慈禧太后的救命粮。1900年8月14日，是北京历史上永远不能忘却的日子。这一天，八国联军占领了北京城。那时，慈禧太后逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村后不着店，慈禧看见一个逃难者正在啃窝窝，就拿了一个吃起来，备觉香甜。问何物，答：“玉米面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品(张寿臣《窝头论》)。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了几个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师们精心研制，做成口感类似栗子粉的小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是栗子面小窝头便成了皇宫御点，进而成为风靡北京城的宫廷小吃。 旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一副对联 “别家过年二上八下；我家贺岁九外一中”(《清末民国讽喻联集》)，其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子，自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是 “糠面窝窝”“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。新中国成立后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。 玉米面菜窝头的做法： 1、准备好食材。 2、芹菜叶洗干净，在开水中焯一下捞出。 3、芹菜叶挤干水份切碎，熟玉米粒也切碎末。 4、中粉，细玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起。 5、加入盐和小苏打和温水揉成面团，醒10分钟。 6、醒好的面团，分成均等的小面剂子。 7、小面剂子揉圆，做成窝头形状。 8、做好的小窝头码放在蒸锅屉上。 9、凉水下锅，水开15分钟关火，过3分钟揭盖。 10、营养健康金黄的菜窝头就出锅啦，享用吧
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